一种新型的胞外多糖--普鲁蓝.pdfVIP

《中国食品添加剂》 ChinaFoodAqdditives 2005No．6 一种新型的胞外多糖——普鲁蓝 王浩1 张晓军1 沈佳佳2 孙新宇1 (浙江工业大学1．生物制药研究所；2．生物工程学院，杭州310014) 摘要：普鲁兰是一种由出芽短梗霉产生的胞外多糖，具有无毒、黏度低、可塑性强、成膜性好等特 点，广泛应用于食品、制药、化工、石油等轻工业领域及其他制造业。本文主要介绍了它的一些结构、特性 及生物合成，并对它的生产和在食品加工工业上的应用进行了论述。 关键词：普鲁蓝；胞外多糖；生物合成 中图分类号：TS201．2 文献标识码：A Anew WANG Ha01，ZHANGXiao-jtml，SHENJia-jiW2，SUNXin-yu of of (1．ZhejiangUniversityTechnology，InstituteBiopharmaeeuficalEngineering 2．Schoolof 310014) Bioengineering，Hangzhou kindof Ameobasidium anumberoffavorable Abstract：Pullulan，a exop由saecharidesproducedby pullulans，has is in used propertiessuch∞nontcMcity，lowviscosity，hfigIlp1且sticity，goodfilm—formingere．，andwidely food， andothermanufactureindustriesThisarticleis pharmaceutical，chemical industry industry，petrochemistry，lisht its and its andits infood mainlyintroducingstructure，propertiesbiosynthesis，alsodiscussingproductionapplication mamffacmre indushy． Keywords：puUulan；exopelysaccharide；biosynthesis 微生物多糖是细菌、真菌、蓝藻等微生物在 离纯化到这种水溶性的中性多糖。到1972年日本 代谢过程中产生的对微生物有保护作用的生物高 林原生化研究所开始小批量生产；1976年至1980 聚物。微生物多糖具有植物多糖不具备的优良性 年是第一个研究高峰，主要是对其性质和发酵方 质，它们生产周期短，不受季节、地域和病虫害 法的研究；1984年至1996年是第二个研究高峰， 条件限制，具有较强的市场竞争力和广阔的发展 主要集中在对其产生机理和应用的研究。目前已 前景。目前，许多微生物多糖已作为胶凝剂、成 进人生产与应用高峰。日本目前年产量已达万 膜剂、保鲜剂、乳化剂等，广泛应用于食品、制 吨，至今仍垄断国际市场。 药、石油、化工等多个领域。普鲁蓝(pulluhn， 又称短梗霉多糖)就是其