玫瑰茄红色素的性质与分离提取技术的研究.pdfVIP

论文集 玫瑰茄红色素的性质及分离提取技术的研究 曹冠华，袁唯 (云南农业大学食品科学技术学院，昆明650201) 摘要：近年来，随着人们对食品安全意识的提高，食品的研发和生产也开始以天然或自然为导向。玫 瑰茄红色素是一种具有保健和营养作用的食品着色剂。本文主要介绍了玫瑰茄红色素的一些理化性质及影响 其稳定性的因素和玫瑰茄红色素的分离提纯方法。 关键词：玫瑰茄红色素；稳定性；分离提纯；微波；膜技术；吸附树脂 oncharacteristicsand ofRosellered Study refining Calyxpigment CAO Wei Guan-hua，YUAU Food of of Scienceand (College Techuology，AgricultureUniversityYunnan，Kunming650201) ofnaturehasbecomethemainfactorin thesense offood characteristics Abstract：Now，with improvements娟ety，the of foodresearchand red isonekindoffoodadditivewiththefunctionhealth．This producing。RoselleCalyxpigment pa- introducedsomecharacteristicsofRoselle red andtheinfluencefactorstoits the permainly Calyxpigment stability．In methods end，SOmerefining werediscussed． red Keywords：RoselleCalyxpigment；stability；refining；microwave；membralleprocesses；adsorptionresin； sabdarifa 玫瑰茄(hibiscuslinna)，又名山溶剂。酸性介质中呈红色，中性介质中呈暗紫红 茄，是锦葵科木槿属一年生草本植物，性喜温暖 色，颜色随pH变化呈典型的花色甙类色素特征。 湿润气候旧J。原产非洲，广泛分布于世界热带、 在278nm附近有强苯环吸收，符合花青甙类色素 亚热带地区，近年来在我国福建、广东、广西、 的特征吸收光谱带MJ。 云南、浙江等地大面积种植。玫瑰茄具有清热解 据唐晓珍、姜红波等人在玫瑰茄红色素稳定 毒、消炎之功效。玫瑰茄花萼呈紫红色，其色素 性的影响因素一文中指出，、温度、光、金属离 属花青甙类，与葡萄、草莓、樱桃等水果色素相 子、氧化一还原剂等因素对玫瑰茄红色素的稳定 同，总花青甙含量高，约占干花萼的l％～ 性均有一定的影响。 1．5％，其主要成分是飞燕草素—3一接骨木二糖 章建浩等实验证明，玫瑰茄红色素随着柠檬 苷和矢车菊素—3一接骨木二糖苷，以及少量的 酸浓度增加，pH值不断减少，但吸光度却增加， 飞燕草素、矢车菊素葡萄糖苷