应用化学发光法的研究红酵母色素的抗氧化性.pdfVIP

应用化学发光法研究红酵母色素的抗氧化性 张坤生 李红 任云霞 (天津商学院食品工程系 天津 300134) 摘 要:用薄层层析从红酵母色素中分离出几种色素，其中三种组分为户胡萝 卜素、 3，4一脱氮-Y-胡萝 卜素和红酵母红素。应用化学发光法浏定红酵母色素混合提取液对超氧阴离 子、夯基 自由基的清除作用。结果表明，红酵毋色素泥合提取液对超氧阴离子、舟基 自由基具 有一定的清除作用。 关扭词:红酵母色素;化学发光;超氧阴离子;舟基 自由基 TheStudyonAntioxidantofPigmentsFrom RhodoturulaglutinisbyChemiluminescence ZhangKunsheng LiHong RenYunxia (Departmentoffoodengineering Tianjinuniversityof commerce Tianjin 300134) Abstract;TheseveralpigmentswereisolatedfromRhodotorulaglutinisbythinlayerchroma- tograph(TLC)·Thethreeofthemwereidentifiedas(-carotene,ToruleneandTorularhodinby theirlightabsorptionvalue.TheantioxidantabilityofthepigmentextractionfromtheRhodotorula glutiniswasdeterminedbychemiluminescence.Theresultssuggestedthatmixturepigmentsex- tractedhadtheeffectofinhibitingsuperoxideanionandhydroxyradicalintheantioxidant. Keywords;pigments;Rhodotorulaglutinis;chemiluminescence;superoxide anionhydroxyradical 食用天然色素从化学结构上主要可分为类胡萝 卜素、酮类色素、酿类色素、花青素、叶 琳类等，其中类胡萝 卜素呈现出红、黄和橘红色，它既是一种常用的食用着色剂，又具有多 种生物活性，特别是抗氧化性’〔〕。 红酵母色素中含有类胡萝 卜素，因此红酵母色素应当具有抗氧化性，包括具有抑制活性氧 (Reactiveoxygenspecies，简写ROS)的功能。ROS是癌症、慢性病和老化的诱因[21。在正常的 生理代谢过程中会产生一类含氧自由基，如超氧阴离子和经基 自由基。经基 自由基能够 氧化DNA、蛋白质及脂肪，从而引起生物体内的紊乱。超氧阴离子的活性比经基 自由基 的低，但发现其对细胞及细胞组成成分有其他有害作用，并在过氧化氢的作用下，能够 产生经基 自由基。 类胡萝 卜素作为抗氧化剂很久以来就受到人们的重视，这种抗氧化性质与其具有的免疫 629 调节特性相结合，在防止疾病的发生与传播中发挥着重要的作用川。许多研究表明，类胡 萝 卜素可淬灭单线态氧、清除自由基、阻止脂质过氧化、保护机体免受伤害。对红酵母色素 抗氧化性的研究可有助于了解其预防机制，并能充分开发利用红酵母中的色素。 红酵母具有生长速度快、营养要求简单的特点，属于单细胞蛋白，若能判定其具有生物 抗氧化作用，则其开发利用价值更大。 本文主要进行红酵母色素分离，并运用化学发光法研究红酵母混合提取液色素对超氧阴 离子和经基自由基的清除能力。 1材料与方法 1.1 材料与仪器 红酵母为本实验室发酵的冷冻干酵母;邻苯三酚，遵义市林源化工有限责任公司;鲁米 诺，Biochemika公司;1,10一邻二氮杂菲，北京化工厂;HCl，北京化工厂;HzOZ，天津 市北辰弊跃化学试剂厂;FeC12，天津市文法稀贵试剂化工厂;CMC，天津市清华