2餐饮建筑装饰设计1.docVIP

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2017-08-13 发布于河南
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第二章餐饮建筑装饰设计第一节概述一、分类及特征餐馆：（1）送货到位（2）自助式饮食店：冷饮店、小吃店、咖啡馆、茶馆食堂：→带有集体性质、福利性二、分级及设施：餐馆：一级：≥1.3平方米/座。服务设施完善。餐厅：服务区（厨房）=1：1：1 二级：≥1.1平方米/座。服务设施完备。餐厅：服务区（厨房）=1：1 三级：≥1.0平方米/座。服务设施基本满足要求。餐厅：服务区（厨房）=1：0.7 饮食店：一级：≥1.3平方米/人。服务设施完善二级：≥1.1平方米/人。服务设施基本满足要求。食堂：一级：≥1.1平方米/人。服务设施完善二级：≥1.0平方米/人。服务设施基本满足要求。二、餐饮建筑组成：餐厅：大餐厅、小餐厅厨房：冷加工、热加工、加工间、配菜间→选、洗、切、备餐→分配、清洗、消毒、门厅、中庭、管理、三、建筑布置类型 1.独立式的单元建筑 2.独立式的多层建筑 3.属于综合建筑的底层 4.高层建筑的某一部分。餐厅层高→净高3米。局部高≥2.4米四、餐饮建筑室内设计原则：有主题意境、创造浓厚的室内气氛格调鲜明尊重民族文化和地方特色趣味性与艺术性相统一