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第三篇 餐饮服务 餐饮部 第一节 概 述 一 、概述 餐饮部是酒店的主要部门之一，也是酒店部门人员最多的部门。其主要任务是向宾客提供热情、主动、礼貌、周到的服务，创造整洁、舒适、方便、安全、优雅的就餐环境，增加营业收入，完成和超额完成酒店餐饮的营业收入和利润目标。餐饮部还担负着树立酒店服务形象，弘扬酒店餐饮文化的重任。餐饮部与社会接触面广、工作量大、面对面的服务时间长，因此，必须搞好经营，强化管理，做好与各个部门的协调与合作。 二、组织机构 第二节 岗位职责 一、餐饮部经理 层级关系、岗位职责 岗位名称：鑫进蛟龙大酒店餐饮部经理 部门名称 鑫进蛟龙大酒店 班组名称 鑫进蛟龙大酒店餐饮部 岗位编号 直接上级 总经理 直接下级 楼面经理 岗位分层 高层 工作范围 负责鑫进蛟龙大酒店各营业区域的服务操作管理工作。 工作概况 对餐饮服务人员的服务操作、礼仪、卫生、资产管理等项的管理工作。 岗 位 职 责 1、贯彻总经理意图，负责鑫进蛟龙大酒店餐饮部的服务管理工作，积极落实各个时期的工作任务； 2、熟知饮食、酒水及食品的有关知识，负责餐饮部员工的培训工作，为酒店培养新生力量，掌握员工的思想动向，重视员工思想教育； 3、负责妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题； 4、负责餐饮部的财产管理，掌握和控制好物品使用情况，按照酒店规定，签批并控制本部门领货额度； 5、负责抓好餐具、用具的清洁卫生和环境卫生； 6、负责检查酒店设备的状况，做好维护保养工作，并做好酒店的安全和防火工作； 7、做好工作日志，安排好部门间的交接工作，并做好本部工作计划和工作总结； 8、合理、周密地编排上班表和分组计划，严格分工，各负其责，确保整个酒店服务井然有序； 9、检查员工的出勤情况，及时提出表扬及批评，奖勤罚懒； 10、上传下达，协调一致，保证下属按照上级的意图行事； 11、完成上级交办的其他事务。 行 使 权 力 1、有权传达上级指示，协调、检查、督导本部门的各项工作开展； 2、有对酒店各项管理制度的修改提出建议权； 3、根据权限规定范围内有对顾客的消费做适当的优惠权； 4、有对酒店各部门人员行为规范的监督权； 5、根据规定的操作程序对出品的菜品、饮品取消权； 6、有对下属员工的奖罚作处理权，并有对本部员工的任用、调动权（对主管级以上人员任用、调动有建议权）。 承 担 责 任 1、对传达、落实上级指示并向上级报告的差错和失误负责； 2、对协调、检查、督导本部门的工作不力负责； 3、对本部员工的业务技能培训的不力负责； 4、对领导本部门员工的工作开展失误负责； 5、对经办的工作和结果负责。 （二）任职标准 1、自然条件：男女不限，身体健康，相貌端正，25—40岁。 2、文化程度：中专以上学历或同等学历。 3、工作经验：五年以上工作经验，且业绩良好。 4、语言条件：能讲流利的普通话。 5、具有诚实、务实、勤勉、善良、作风朴实、顾大局、识大体并敢于坚持原则的个人品格。 6、能完整、准确地对任职岗位进行职责定位描述。对因工作需要，由酒店领导给予的工作职责调整，能迅速、准确地完成重新定位，保证工作顺利推进。 7、对职责范围内工作有准确、完整的工作思路，并能制定出合理的工作目标和计划。 8、在按计划推进工作过程中，具有较强的开拓、创新意识，能不断总结、完善工作方案、改进工作方法，并在合理范围内，能预见性地安排预期工作。 9、根据实际工作需要，有对直接下属部门或岗位的工作进行指导的能力。 10、具备快速、高效推进职责范围内各项工作所需的综合执行能力，包括员工队伍组织建设和人员培训的能力、制度建设的能力以及工作督导和沟通协调、调度能力。 11、具有通过各种渠道，不断获取和丰富自己与所在岗位工作相关的专业知识的学习能力。 12、具有不断获取在一定区域范围内，与所在岗位工作内容相关的同行业务发展水平和趋势信息的能力，并同时具有通过对获取信息进行加工、分析，制定科学、合理的工作改进计划的能力。、 二、楼面经理 层级关系、岗位职责 岗位名称：楼面经理 部门名称 鑫进蛟龙大酒店 班组名称 餐饮部 岗位编号 直接上级 餐饮部经理 直接下级 餐饮主管 岗位分层 中层 工作范围 协助上级负责鑫进蛟龙大酒店餐饮部的服务管理工作。 工作概况 管理餐饮部楼面人员的日常管理工作，检查及督导下属员工的各项工作。 岗 位 职 责 1、做好上级的好助手，对上级分配的任务要求按质按量按时完成； 2、负责协助部门领导做好员工的业务知识培训工作； 3、做好本部门下级人员的考勤、班期及休假编排工作，并检查员工的出勤情况及时上报； 4、根据鑫进蛟龙大酒店订餐要求，负责做好宴会及散餐的布置与安排工作； 5、