2015苏教版选修1第一节《运用发酵技术加工食品》word学案.docVIP

选修1 NO.14第二章 第一节 运用发酵技术加工食品（1） 编制： 审核 周次_________ 班 组 姓名 组内评价 教师评价 【学习目标】1、说明果酒和果醋的制作原理；2、学会果酒和果醋的制作过程和方法 ?【自主学习】 （阅读课本P34页，36到37页第二自然段，跳过35页） 一、基础知识： ?1．果酒制作原理 ?（1）利用的微生物是 ，其新陈代谢类型是 ，其反应式可以表示为： ?①有氧条件： ? ②无氧条件： ? （2）影响酒精发酵的主要环境条件 ? ①酒精发酵是一般将温度控制在 范围内，在20℃时最适宜。 ? ②酒精发酵过程中，要保持 氧、 性环境。 ? 【思考1】在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。其目的是什么？ ? 【思考2】酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ ? （3）葡萄酒呈现深红色的原因是什么？ ? （4）酵母菌在环境适宜时进行 生殖，环境不适宜时产生孢子进入休眠状态。 ? 2．果醋制作原理：? （1）利用的微生物是 ，其新陈代谢类型是 。在氧气和糖源都充足时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。 ? 醋酸发酵反应式： ? （2）醋酸发酵的最适宜温度为 ℃。另外醋酸发酵的环境因素还有氧气和pH。 ? 【思考3】醋瓶子或未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？醋酸菌大量繁殖。 ? 二、实验流程、方法及注意事项 1．实验流程： ? 注意事项：1．材料选择和处理：选择新鲜优质的葡萄，依次进行冲洗、除去枝梗和榨汁处理。先冲洗后去枝梗的目的是什么？ 2、在酒精发酵过程中每隔一段时间拧松瓶盖或打开排气口。 ？其原因是什么？ 3、在醋酸发酵过程中，为什么要持续向发酵液中充气？。 ? 三、详细阅读《世纪金榜》24-25页“课堂互动探究”。 ?【课堂检测】 1．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是 ( ) A．酵母菌大量死亡，酒精减产 B．酵母菌数量不变，酒精产量不变 C．酵母菌数量增多，酒精减产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精 2．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是 ( ) A．温度18~250C，适时通气 B．温度18~250C，隔绝空气 C．温度30~35℃，隔绝空气 D．温度30~350C，适时通气 3．下反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是 ( ) A．C6 H12O6+6O26CO2+6H2O B．C6H12O62C2H5OH+2CO2 C．CO2+H2OCH2O+O2 D．C2 H5OH+O2CH 3COOH+H2O 4.将葡萄汁制成果酒和果醋后 （ ） A．能量减少，有机物种类变化 B．能量增加，有机物种类不变 C．能量不变，有机物种类变化 D．能量减少，有机物种类不变 5.现有一瓶葡萄糖溶液，内有适量酵母菌，经测定瓶中放出的二氧化碳与氧气体积之比为 5：3 ，这是因为（　D　） A.有1/4的在进行有氧呼吸 B.有1/2的在进行有氧呼吸 C.有1/3的酵母菌在进行无氧呼吸 D.有2/3的酵母菌在进行无氧呼吸 6.某生物实验小组为探究酵母菌呼吸设计如下实验装置探究酵母菌呼吸 文档投稿赚钱 海量优质资源等您下载 文档投稿赚钱 海量优质资源等您下载