膜分离金枪鱼头蛋白酶解液效果初探.pdfVIP

“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会论文集 膜分离金枪鱼头蛋白酶解液效果初探 杨萍，梁生 (广东海洋大学食品科技学院， 湛江524025) 摘要：分别采用微孔膜过滤及超滤处理金枪鱼头蛋白酶解液，比较酶解液和膜分离处理透过液的相关指标及其热稳定性。 结果表明，微孔过滤及超滤有助于酶解液的澄清、脱腥和热稳定性，其效果随着孔径的减小而增强；O．45 pm．0．22岬的微滤， 10000 Da的超滤使蛋白质含量略有降低，对氨基酸态氮含量基本没有影响． 关键词：微孔过滤；超滤；金枪鱼；酶解液 中图分类号：TS254 文献标识码： onEffectofMembrane ofTunaHead Preliminary Separation Study Protein Hydrolysates YANG Ping，LIANGSheng (SchoolofFoodScienceand Ocean 524025) Technology,GuangdongUniversity,Zhanjiang Abstracts：Thisusedthe filtersandultrafiltrationtofilterthetunahaed and the study mieroporous proteinhydrolysatescompared and between fluidandtwofiltrates．Theresultindicatedthat membranefiltersand propertiesthermostabilityoriginal microporous for andthe tuna with ultrafiltrationwere of haed and the goodclarilying，deodorizingthermostabilityproteinhydrolysates aperture reducestheireffectenhanced．Thecontents mediumofthe filtration and and10000 protein offiltering microporousofO．45“m0．22眇m Daultrafiltrationalittlereducedandhadnoeffectonamino nitrogen． Keywords：microporousmembrane；ultrafiltration；tuna；enzymatichydrolysis 水产动物蛋白酶解液含有游离氨基酸、活性短 用前景【71。本文用微孔膜过滤及超滤对金枪鱼头蛋白 肽、矿物元素等营养活性物质，可作为功能性调味品 酶解液进行处理，对膜分离对酶解液蛋白含量、澄清 的基料，近十年来，一直是研究的热点【l~31。由于酶 脱腥等方面的效果进行研究，以期为水产动物蛋白酶 解液含有未完全水解的蛋白质、酶、有机胶体、悬浮 解液的开发应用提供参考。 物等杂质，而且一般都有腥苦