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牛奶质量受环境影响因素及评定 郭明明 (山西省忻州市农业综合执法支队 034000) 摘 要：影响牛奶质量的因素很多 ，如品种、饲养管理、挤奶措施、卫生状况等。 关键词：牛奶；质量；影响因素 1 原料乳质量状况评定 3．2 泌乳早期的引导饲养 牛奶质量好不好， 除了要看其中的营养成分是否达 最关键时期就是产后开始泌乳的这段时间，在此期间 标之外 ，牛奶的卫生质量状况也是不容忽视的。牛奶的卫 让奶牛采食足够的饲料以供给产奶的能量需要比较困难， 生指标 ，包括细菌数量 、体细胞数量 、抗生素、重金属、 大多数奶牛在这段时期 内体重减轻 ，所以要采取较为有效 农药及霉菌毒素的含量。重金属和农药超标 ，说 明奶牛 的增加精料饲喂量的饲养方法。可用引导饲养法 ，即从奶 的饲料 、饮水或环境有问题，喂农作物秸秆如不注意检查 牛干乳期最后 2～3周逐渐增加精料 ，到产犊时每 100kg 其农药含量时，往往容易出现农药超标 ；抗生素超标则是 体重达到 1～1．5kg饲料 ，在产后泌乳期间按其产奶的实 因为用药 的病牛奶未弃掉 ；霉菌毒素过高则说明使用的 际能力增加精料 ，直到增加的产奶量不足以补偿增喂的精 饲料 已发霉变质 ；奶中的体细胞数量则反映牛奶质量状 料不再增加精料的饲喂量。 况和牛群健康状况； 细菌数说明牛奶被污染 的程度和冷 3．3 养分缺乏 藏保存的好坏。牛奶一般按细菌数和体细胞数来分等级， 任何一头奶牛所需要的必需养分的缺乏都将降低产奶 以微生物定级的评定方式 ，可有效的控制牛奶中微生物 量 ，并使乳汁成分有明显的变化。 的数量 ， 当然前提是牛奶要达到理化及其它卫生指标的 3．4 某些饲料成分和 日粮影响鲜奶成分 最低标准。 如多汁的牧草或秸秆能降低乳脂率 ，铡得过碎的饲草、 2 微生物检验 粉得过细的饲料、过少或加热的淀粉也能降低-~LJlN率。豆 原料乳营养丰富， 微生物易于繁殖。 严重污染的原 粕或一些籽实可使乳脂率暂时提高。H粮中的脂溶性维生 料乳 ，蛋 白质和脂肪会被微生物产生的酶氧化或水解， 素 A、D、E的数量影响乳汁中这些维生素的数量。 乳胶体系统丧失原有的稳定性 ，并产生风味缺陷。根据 3．5 干乳期的长短 我国生鲜牛奶收购标准 (GB6914— 86)，国家一级奶的 干乳期以60d为宜 ，在此期间可使奶牛为下次泌乳期 标准是细菌总数小于等于 50万个 ／mL，二级奶的标准是 对养分和能量的需求进行必要的储备，并使乳房得到适当 小于等于 100万个 ／mE。而国外对原料乳细菌总数卫生 的休息。少于60d可使产奶量降低。 指标控制十分严格 ，美国和加拿大就规定 ，生鲜牛奶中 3．6 产犊时的健康状况 的微生物超过 5万个 ／mE，就要从严处罚 ；英 国、 法国 产犊时膘情 良好的在开始泌乳时要比瘦弱的奶牛多产 则要求在 5万个 ／mE以下；荷兰、德国等地的要求在 10 25％的牛奶，虽然在产后饲喂营养丰富的饲料可缩小产奶 万个 ／mL以下 ；在瑞士， 细菌总数超过 10万个 ／mL将 量的差别 ，但对高产奶牛来说，很难赶上健康的奶牛产奶量。 被降低奶款，甚至拒付奶款；欧共体 1993年就规定液态 3．7 挤奶次数 奶制品的原料乳细菌总数不能超过 10万个 ，mE。 而我国 频繁挤奶能增加产奶量 ，但干物质成分有所下降 ， 一 级牛奶为50万个 ／mE(采用平板计数法 )，在 国外不 并且挤奶次数较频繁的奶牛在整个泌乳期内的产奶力更为 能作为原料奶