高新技术在农产品精深加工中的应用.pdfVIP

2002年 于 男等:高新技术在农产品精深加工中的应用 高新技术在农产品精深加工中的应用 于 勇，王 俊，胡桂仙 (浙江大学农业工程与食品科学学院) 摘 要:近年来，我国农产品精深加工工业有了很大发展，其中高新技术的开发应用在其发展中占有十分重要的地 位。该文将以膜分离技术、冷冻技术、远红外技术、超临界萃取技术和无亩包装技术为代表，介绍高新技术在国内外 农产品精深加工工业中的研究和应用情况及发展趋势. 关.A:高新势术农‘产品，精深加S;应xml 中。分类号:S317( 目前，食品加工技术的重点是如何保持原料、营 用，将食品天然色素提取和浓缩，较传统方法色价 养成分不受损失以及食品中的营养因子、功能因子、 高、能耗少。 有效因子的分离、提取、组合川等几方面。围绕这个 3)回收及综合利用。采用反渗透技术处理食品 目标，近几年在农产品精深加工中应用的高新技术 加工废水，可实现闭路循环，在消除污染的同时回收 有膜分离技术、冷冻技术、远红外及微波技术、超临 有价值的物质。汤利飞等人((1995)16]运用此技术成 界萃取技术、无菌生产包装技术、增溶增香技术、食 功地回收了淀粉废水中的蛋白质。袁其朋等人 品微生物技术川等等。这些新技术的应用不仅可以 (2001)1]也发现用膜分离技术处理大豆乳清废水可 提高生产率，降低成本，还可以改善食品品质、开发 以回收绝大部分的蛋白质。 新食品，进而提高食品的市场竞争力，为食品工业增 1.2 超泣 添持续发展的后劲。 超滤是应用超滤膜来过滤含有大分子或微细粒 子的溶液，使大分子或微细粒子从溶液中分离的过 1 膜分离技术在农产品精深加工中的应用 程。超滤在食品工业中的应用主要有: 膜分离过程以其能耗低、污染小等优点受到世 1)果汁、乳制品、酒等饮料的消毒与澄清。王熊 界各个国家和各个技术领域的普遍重视，已迅速发 等人((1998)18]在实验中用超滤技术代替传统的酶解 展成为一种重要的分离过程。在膜技术的应用中，主 法，发现超滤技术可使果汁、果胶同时实现分离、提 要体现在反渗透、超滤和膜蒸馏等方面。 纯，且分离过程短时、常温，果汁的色泽及风味保持 1.1 反渗透 较好。乔发东((1998)]也曾将超滤技术应用于制备 反渗透是利用反渗透膜选择性的只能透过溶剂 浓缩乳酸菌发酵剂，所得发酵剂的发醉性能良好。 的性质，对溶液施加压力以克服溶液的渗透压，使溶 2)蛋白的浓缩。近年来这方面的研究受到了更 剂通过反渗透膜而从溶液中分离出来的过程。反渗 多人的重视，其中曲永询等人((1990户o]在大豆蛋白 透技术在食品工业中的应用主要有: 质浓缩方面，海金萍等人((2000)1]在提取山药粘液 1)浓缩。主要应用于果蔬汁和葡萄酒类的浓 蛋白质方面，徐华民(1999)11x]在豌豆分离蛋白方面 缩。林翔云(1999)]曾将反渗透技术应用于芦荟原 都使用了超滤技术，并且取得了很好的效果。 汁的加工，结果表明其质量比真空浓缩、喷雾千燥和 3)制备超纯水。邹敏辰等人(1996户3]设计的小 冷冻干燥法制得的芦荟干粉好得多。Koltuniewicz 型中空纤维超滤装置是一种利用超滤法制备超纯水 (1992)1]等人利用反渗透对红葡萄酒进行部分浓 的装置，此法能弥补使用离子交换法时离子交换树 缩，可以在提高醇含量的同时降低乙醇的损失。 脂不能有效地除去有机物、胶体和细菌的不足。 2)色素分离。王熊等人(1989)很早就开始利 1.3膜燕翻 用膜的选择分离特性以及色素与膜的电荷相斥作