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葡萄酒广供冷 —————●————————————————————————————————————————————————————————一 一一一一 葡萄酒厂供冷 高树贤 高畅 来疆文 (西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西杨凌712100) 提要本文对葡萄酒发酵和冷处理过程中冷量消耗的计算、供冷方式及栽冷弃】的选择进行 了分析探讨，认为采用外置换热器进行循环冷却是较为理想的方式。 关键词葡萄酒；发酵；供冷量；供冷方式 葡萄酒生产过程中发酵温度的控制和葡萄酒的冷处理均需要提供冷量，因此冷负荷的确定和冷却方式 的选择直接影响到葡萄酒的生产。 1需冷量计算 1．1发酵需冷量的计算 发酵需冷量可按下式计算； Q=v．Cp(t。-ts) (1) 式中：Q—需冷量，kw； Vl-_发酵液体积流量，m3／s； C—发酵液比热，kJ／kg·℃； P一发酵液密度，kg／m