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葡萄酒酿酒酵母菌种改良探讨 葡萄酒酿酒酵母菌种改良探讨 黄利华1，刘欣p，张业辉2，赵力超1 (1．华南农业大学食品学院，广东广州510642)(2卑南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640) 摘要：酿酒酵母是葡萄酒发酵工业中的主导微生物，是葡萄酒品质的灵魂。目前酿酒酵母的改良途径有以下几种： 培养筛选．诱变选育，杂交育种、原生质体融合技术和基因工程改良育种。本文总结了近年来国内外葡萄酒行业菌 种选育方面的研究成果，并对上述各种改良育种方法在酿酒酵母菌种选育方面的特点和应用进行探讨． 关键词：葡萄酒；酿酒酵母；菌种改良 中图分类号：TS261．1； 文献标识码：A Discussioninthe of CerevisiaeWineStrains ImprovementSaccharomyces HUANG Li．cha01 Li．hual。LIUXinl，．ZHANGYe-hui2，ZHAo ofFood (1 Science，South College ChinaAgriculturalUniversity,Guangzhou510642，China) China 5 andFoodSciences，South (2CollegeofLightIndustry UniversityofTechnology,Guangzhou10640，China) cerevisiaeisthedominantmicrobesinthewine isthesoulofthewine’S Abstract：Saccharomyces industry．cerev括iae the ofmeasuresforS．cerev括iaeincludeculture selectioninduction screening，culture mutation, quality．Nowimprovement by and research crossbreedofculture fusion resultsofthestrain species，protoplaststrains，geneticengineering．The improvement forthewine athomeandabroadinrecent weresummarizedinthis and of industry years paper．Characteristicsapplications differentmethodsforScerevisiae and werediscussedthe improvementbreeding by paper． Keywords：wine，Saccharomycescerevisiae,strainimprovement 现代生活中，葡萄酒(Wine)因其特有的营养良酿酒酵母对促进葡萄酒工业发展，满足人们生活的 价值、口感和保健功效而逐渐受到人们的青睐。葡萄 多样化需求等方面具有重要意义。本文主要介绍近几