茶叶生物化学研究进展.pdfVIP

茶叶科学 20 15，35 （1）：1~ 10 Journal of Tea Science 投稿平台： 茶叶生物化学研究进展 宛晓春，李大祥，张正竹，夏涛，凌铁军，陈琪 安徽农业大学茶叶生物化学与生物技术农业部、教育部重点实验室，安徽 合肥 230036 摘要：茶叶生物化学是研究茶树生命化学的科学，主要在生物化学与分子水平上探讨茶树特别是新梢中特征 性次级代谢产物的合成途径、结构与功能，以及在茶叶加工及贮藏过程中的转化规律，与茶叶品质形成的关 系。近年来，茶叶生物化学主要侧重在与茶叶品质和健康功效密切相关的儿茶素、咖啡碱、茶氨酸、萜烯类 香气物质等合成途径的研究，并在茶树基因组、特异性茶树种质资源代谢组、茶叶加工过程代谢谱、茶叶品 质化学等领域开展了深入研究，取得了一些突破性进展。茶叶生物化学作为茶叶科学的基础，其研究成果为 茶树栽培和育种、茶叶加工和深加工、茶叶贸易和茶文化提供了理论依据和方法手段。随着行业和科技的发 展，茶叶生物化学研究的深入和拓展，在茶产业的可持续发展中发挥着愈来愈重要的作用。 关键词：茶