醋酸对巴氏醋杆菌生长与代谢活性de影响.pdfVIP

现代食 品科技 ModernFoodScienceandTechnology 2014，Vo1．30，No．9 醋酸对巴氏醋杆菌生长和代谢活性的影响 郑宇，姜春悦，陈兴京，杨晟，王敏 (工业发酵微生物教育部重点实验室，天津科技大学生物工程学院，天津 300457) 摘要：醋酸对微生物具有较高的毒性，醋酸菌具有特殊的机制能够耐受较高浓度的醋酸，常用于醋酸的发酵生产。本论文以巴 氏醋杆菌AC2005为研究对象，研究了醋酸对菌体生长、葡萄糖代谢和胞内ATP浓度的影响。与不含醋酸条件下相比，培养基中加 入 l％ (V／V)的醋酸，菌体的生物量增加了92％，单位菌体葡萄糖消耗速率增加了13％，细饱代谢活性增加了120％，代谢产物中丙 酮酸浓度增加了约46％，柠檬酸和琥珀酸的浓度分别降低了80％和46％，胞内ATP浓度增加了171％。进一步利用液相色谱串联质 谱法 (LCMSM／S)的方法分析了蛋白表达情况，发现加入醋酸后细胞内与三羧酸循环相关的蛋白明显上调。结果表明，醋酸菌可以 通过提高菌体代谢活性，增加胞 内ATP浓度，从而耐受较高浓度的醋酸。 关键词