卤鸭脖中优势腐败菌和致病菌的分离与鉴定.pdfVIP

．．．肉品实验与研究．．． 由囊·，业 2012年第 6期 MEAT INDUSTRY 总第 374期 卤鸭脖中优势腐败茵和致病菌的分离与鉴定 刘晓红 李嘉文 翟平平 李 睿 武汉工业学院生物与制药工程学院 湖北武汉 430023 摘 要 通过传统平板培养和 16SrDNA扩增测序相结合的方法，对武汉某熟食企业鸭脖 中优势腐败菌进行初 步分析，为食品的保藏提供参考依据。结果表 明卤鸭脖中的优势腐败菌主要为巴黎链球茵和大肠艾希氏菌。它们 可能是造成鸭脖腐败的主要原因。采用选择性培养基富集培养后，提取DNA，进行PCR扩增 ，检测沙门氏菌、大肠杆 菌0157、单核细胞增生李斯特氏茵、副溶血弧茵、金黄色葡萄球菌等致病菌，检出结果均为阴性。采用平板分离可检 出肺炎克雷伯 氏菌。 关键词 鸭脖 优势腐败茵 致病茵 16SrDNA—PCR 平板分离 Separation andidentification ofdominantspoilagebacteriaandpathogenicbacteriaofsaucedduck neck Abstract Thedominantspoilagebacterium from saucedduckneckswereanalyzedby16SrDNA —— PCR andtraditionalplateseparationinthispaper．Itattemptedtofindoutthespeciesofspoilagebacteria andofferatechnicalreferenceforthepreservationofsaucedduck．Theresultsshowedthatthedominant spoilagebacteriawereStreptococcuslutetiensisandEscherichiacoli．Theymightberesponsibleofrthe spoilageofthesaucedduck．Theduck sampleswere incubated indifferentselectivecultures，thentotal DNA wereextractedandPCRwereperformed．ThedetectionresultsshowedthatSalmonellaspp．，E．coli 0157，Listeriamonocytogenes，Vibrioparahaemolyticus，Staphylococcusaureuswerenotdetected．But Klebsiellapneumoniawasdetectedbyplateisolationmethod． Keywords sauced duck necks；dominantspoilagebacteria；pathogenicbacteria；16SrDNA — PCR；plateisolationmethod 鸭肉以高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点而被列 离方法，对武汉市售鸭脖 的优势腐败菌进行初步分 为首选的动物 “健康食品”。鸭肉的营养价值很高， 析，同时采用国标法PCR扩增检测主要致病菌，为其 可食部分中的蛋 白质含量约为 16％～25％，比畜肉 质量控制提供参考依据。 含量高得多 J。卤鸭脖作为 卤制品中的代表，营养 1 材料与方法 丰富并具有独特的风味和 口感 ，越来越受到消费者 青睐。但在其制作加工的过程 中易受到微生物的污 1．1 试剂与材料 染，容易引发食品安全事故，给消费者的健康造成危 害_2J。我们采用 16SrDNA扩增测序和传统平板分 DNAmarker、ExTaqDNA聚合酶、PCR产物纯化