动植物复合营养羊肉脯的研制.pdfVIP

0’’$%( 陕 西 农 业 科 学 =-$= 动植物复合营养羊肉脯的研制 高润清 陕西榆林农业学校 陕西 榆林 # $%’’’( 提 要 根据营养互补原理 将羊肉与马铃薯 胡萝 卜芹菜等不同蔬菜复合生产肉脯 进行了与羊肉复 ) # * * + 合的蔬菜种类与比例的选择 不同处理淀粉及烘烤温度对产品质量的影响 结果表明 马铃薯 胡萝 卜与 # + ) * 羊肉复合 可获得营养丰富全面的肉脯 # + 关键词 营养互补 复合营养 羊肉脯 ) , , 近年来 榆林市畜牧业迅速发展 尤其是养羊 # # % 材料与方法 业 增长很快 羊产业已成为榆林市三大农业主导 # + 产业之一 羊子饲养量 万只 居全省第一 市 原辅料 # -.- # + %/% 场上出现了大量的羊肉 但羊肉有一种特殊的腥 羊肉 马铃薯 胡萝 卜芹菜及各种调味料均 # * * * 膻异味 直接食用 风味不好 为适应人们快节奏 为市场采购 # # + + 生活的需要 根据动植物营养优势互补的原理 结 设备 # # %/0 合本地资源优势 研制开发出色香味形俱佳 方 远红外电烤箱 滚揉机 绞肉机 斩拌机 成型 # * * * * * 便 卫生 物美价廉的动植物复合营养羊肉脯 本 机 包装机械 * * + * + 产品与传统肉脯相比 具有独特的动植物复合风 试验方法 # %/1 味 口感 咀嚼性均好 并含有丰富的维生素 矿物 加工工艺 动植物原辅料选择 整理 # * # * %/1/% 2 2 质 膳食纤维等 利用蔬菜作为生产肉脯的辅料不 称重 加调料 滚揉 斩拌 摊盘 烘烤 冷却 * + 2 2 2 2 2 2 仅降低了生产成本 而且增加了羊肉深加工的花 抽气 包装 # 2 * + 色品种 适应了多层次消费市场的需求 尤其对儿 配方 见表 # # %/1/0 %( 童 青少年非常适用 市场前景十分看好 * #