欧洲乳品产业发展、产品创新与新技术应用——记荷兰乳品研究所(NIZO+food+research).pdfVIP

中国乳制品工业协会第十四次年会文件汇编 57 欧洲乳品产业发展、产品创新和新技术应用 food ——记荷兰乳品研究所(NIzOresearch) NIZO执行总裁A．C．Juriannse博士 NIZOfoodresearch Ede B．V．6710BANetherlands 摘要：本文将主要着眼于欧洲市场的最新趋势，乳产品创新和新技术的发展与应用，以及荷兰乳品研究所 (NIZ0‰d形目BarchB．V．，lheNetherLands)正发挥的重要作用。 目前欧洲市场的主要发展趋势是以降低疾病风险为目的的健康食品的研发(如体重控制和心脑血管健 康)。区别于药物，新型健康食品同时具有生理和心理的功效。从目前的欧盟食品相关法律的发展来看，食品 的健康性及功能性必须具有科学研究成果支持和证明。欧洲消费者的快速生活节奏也促使方便食品市场的 快速增长。Ready—to—eat和0n—the一印等速食产品概念日渐流行，实现营养质量与产品便捷性的平衡成 为重要的研发方向。此外，由于对环保和可持续发展的关注以及能源价格的持续上涨，为降低生产成本而优 化工艺流程仍然是重要的课题，同时要求保证品质。目前欧洲食品厂商更关注于减少废物流和个别废物流的 评估。通过提供源于消费者需求的先进技术和加速创新，NIzO始终保持在乳品技术研发的领先地位。 NIzO坐落于荷兰食品谷(Foodvallev)，目前拥有200以上专业研发人员，是世界范围内仅存的少数独立 乳品研究机构。白1948年建立，NIzO始终遵循探索科学前沿和将新科技成果应用于生产的轨迹。目前 NIz0为乳品和其他食品工业提供研发服务。乳品工业的发展也反作用于NIz0。原来的基于原材料的研究 方向已经被新的理念代替，只要包括以下两点： 1．拓展新科学领域(如基因组学genomjcs和计算物理compulatio腿lpbysjcs)，为乳品工业提供更多技术发 展点； 2．以保密的合同制研究模式为了消费者的新收益或供应链改进，将高新技术引入工业化生产。 NIzO为客户提供快速和严格保密的基础和应用性研究，包括产品新产品研发和现有产品改进(Innovation 明dDevel叩ment)。NlzO的工艺中心(Proce鹪ingcehtre)拥有欧洲最大的食品级中试车间，可以用来对(新)生 产流程进行放大、检验和优化。或者为试销售和展会进行小批量生产。在NIz0应用中心(ApphcationCent陀) 可以检测食品原料和改进新产品。 关键词：风味，食品安全，健康，工艺，研究机构，食品物理 l 介绍 部研发提供商的保密性也显得十分重要。 1．1乳品研发的进展 乳品研发产业也随之发生了重大转变。世界 乳品世界已经发生了翻天覆地的变化。经过 范围内独立乳品研发机构的数量出现了大幅的下 持续的兼并和收购，乳品企业的数量大幅度下降， 降。传统意义上的乳品研发针对原材料，着眼于 如今的全球或区域乳品市场被少数大型企业占 了解原料和产品的性质、加工过程中的保持和工 据。同时随着农业在国民经济中的比重下降，政 艺的优化。乳品研发目前已经转为针对消费者获 府正在削减对公共乳品研发的投入。乳品企业不 益的传递，提高创新速度和改进工艺效率和稳定 仅面临彼此的激烈竞争，更要面临传统意义上的 性的手段(表1)。 非乳品企业，他们为消费者提供“类乳产品”，例如 1．2乳品科学还是食品科学? 软饮料、果蔬产品和氢化黄油。 乳产品的组分越来越复杂，需要包括乳源和 创新的压力迫使企业应用更多非乳源性新原 非乳源两方面原料物性和