天然筇竹笋不同出土高度营养成分的分析的研究.pdfVIP

第三部分 竹子加工与利用 天然筇竹笋不同出土高度营养成分的分析研究 1 2 杨奕 ，董文渊 （1.西南林业大学 林学院，云南 昆明，650224 ；2.西南林业大学 职业技术学院，云南 昆明，650224 ） 摘要：筇竹（Qiongzhuea tumidinoda ）又称罗汉竹，属禾本科竹亚科筇竹属竹种，中小型竹类，地下茎复轴混生型，秆下 部节间实心或近实心，秆环极度隆起而呈一圆脊，秆每节 5 分枝，叶小型，是国家三级保护的珍稀竹种之一，为西南地 区所特有，具有重要的经济、生态和观赏价值。筇竹笋味甘鲜嫩，营养丰富，品质上乘，历来被视为山珍，其鲜笋及笋 干制品，远销日本、新加坡、香港和台湾，是云南省主要的出口创汇土特产品之一。由于筇竹分布地区交通闭塞、经济 落后等诸多因素的影响，筇竹研究工作一度处于停滞状态。直到 20 世纪 90 年代起，才见关于筇竹无性系种群、生长发 育规律、开花结实特性等方面的研究报道。作为云南昭通地区的一个特色和优势产业，前人对筇笋营养成分的动态变化 尚无系统研究，相关研究报道还十分少见。 本文以筇竹笋为研究对象，分析了其 3 个不同出土高度（出土 5-10cm、10-20cm 、20-25cm ）的水分、粗纤维、粗 脂肪、维生素 C、可溶性糖、总灰分等主要营养成分的变化规律，结果表明：筇竹鲜笋的平均含水量为 90.58%，随着出 土高度增长而逐渐下降，变化范围为 91.66%→90.26%；筇竹笋的平均粗纤维含量为9.21%，随着出土高度的增长而增加， 变化范围为 8.66%→9.66%；筇竹笋的粗脂肪含量总体偏低，平均粗脂肪含量为3.34%，随着出土高度的增长而又所下降， 变化范围为 4.12%→2.63% ；筇竹每 100g 鲜笋中维生素 C 的平均含量为 5.17mg，随着出土高度的增长呈先上升后下降的 趋势，变化范围为每 100g 鲜笋 4.55mg→5.86mg→5.11mg；筇竹笋的可溶性糖含量偏低，平均可溶性糖含量为0.21%，随 着出土高度的增长而下降，变化范围为 0.03%→0.17%→0.16%；筇竹笋的平均总灰分含量为 12.18%，随着出土高度的增 长呈现出先上升后下降的趋势，变化范围为 12.59%→12.68%→11.29%。根据研究结果明确了筇竹笋的优良营养品质，其 中出土 10-20cm 的筇竹笋的品质和口感最优，食用价值和经济价值最高。最后对筇竹林的经营管理、筇竹笋的贮存运输 等方面提出了几点建议：加大对筇竹林的投入，加强对竹林的管理和竹笋产品的开发力度，采取科学的抚育管理措施， 适时施肥，保证筇竹笋的优良品质，提高出笋量，带动农民增收致富；鲜竹笋的保鲜要防止水分散失、营养成分的流失 和纤维木质化，在贮藏和运输过程中，应注意调控适宜的湿度和温度。旨在提高筇竹林分的经济效益，促进当地经济发 展，为珍稀筇竹资源的保护和可持续利用提供实验依据，为筇竹笋产业的开发利用提供科学依据。 关键词：筇竹；笋；营养成分；出土高度 筇竹（Qiongzhuea tumidinoda ）又称罗汉竹，属禾本科竹亚科筇竹属竹种，中小型笋材两用混生竹 类，是国家三级保护的两个珍稀竹种之一，为西南地区所特有，具有重要的经济、生态和观赏价值[1-2] 。 筇竹笋味甘鲜嫩，营养丰富，品质上乘，历来被视为山珍，其鲜笋及笋干制品，远销日本、新加坡、香 港和台湾等地，是云南省主要的出口创汇土特产品之一。筇竹资源作为云南昭通地区的一个特色和优势 产业，董文渊等[5-8]对筇竹的无性系种群、开花结实特性、生长发育规律及竹林生物多样性等方面做了 大量的研究。迄今为止对筇竹笋营养成分的动态变化的系统研究未见报道。本文针对云南省筇竹笋主产 区昭通市大关县天然筇竹林中不同出土高度的竹笋营养成分进行系统的分析比较，探索筇竹笋生长过程 中营养成分的动态变化，以期为筇竹资源的保护和可持续利用提供实践依据，为筇竹笋产业发展提供理 论根据。 1 材料与方法 1.1 试验材料 在筇竹的自然分布区范围内，选择中心产区的云南省昭通市大关县木杆镇银吉村的天然筇竹林进行 采样。于 2012 年 4 月上旬，在筇竹笋出土盛期，在同一样地内采集 3 个不同出土高度类型的样笋各 3kg， 并分别进行编号。1 号类型竹笋出土高度为 5-10cm，2 号为 10-20cm，3 号为 20-25