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·l58。 第147场中国工程科技论坛
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系列食品微生物多糖的高黏度发酵关键技术
詹晓北, 郑志永, 吴剑荣, 张洪涛
(江南大学生物工程学院/糖化学与生物技术教育部重点实验室,江苏无锡214122)
摘要:比较产热凝胶菌株生长和合成多糖阶段的能量代谢差异,特别是能量耗散的差异,构建了
土壤杆菌产热凝胶的代谢途径。研究产生能量代谢差异的原因及其影响因素,利用分子生物学技
术和生物信息学工具,构建了土壤杆菌电子呼吸链的传递途径。研究高密度培养、高强度生产的两
步法微生物多糖发酵工艺。在预备罐中以低C/N营养条件,实现产多糖微生物的快速高密度培
养。在发酵罐中稀释细胞后以高c/N营养条件高强度生产微生物多糖。研制工业规模下适用于
高黏度发酵的高效生物反应器。以结冷胶为高黏度发酵模型体系,研究该反应器在冷模条件下的
传质、混合和流变行为特征,设计了新型高效生物反应器,放大至50m3并应用于结冷胶发酵生产
实践中。
关键词:微生物多糖;结冷胶;热凝胶;代谢途径;生物反应器
微生物多糖是近年来利用现代工业生物技术开 能量效率远低于细胞生长过程的能量效率),影响
发的新型产品,在食品、石油、医药等工业中具有广 着微生物细胞对氧气的有效利用∞“。。因此,若要
阔应用前景。虽然我国已成为黄原胶的第一大生产 提高目标产物的转化率和产率,就需要从产能途径
国,但高品质和高性能微生物多糖的生产仍与国外 进行代谢工程改造,以提高能量的产生效率或降低
先进技术存在较大差距:1)常规反应器的传质和混 能量代谢过程中的耗散。好氧细菌的能量代谢包括
合效率不能满足高黏度发酵的需要,气体分散效果 底物水平磷酸化和氧化磷酸化两个方面,而后者是
不理想,生产过程的能耗占成本的比重较大¨3; 能量产生的主要方面。迄今为止,对微生物多糖生
2)生产工艺以常规的分批发酵为主,产胶期的营养 产菌实施的代谢工程研究多着重于:1)解除多糖合
和能量供给结构没有与微生物的实际需求很好地匹 成途径的代谢调节。7o;2)过量表达多糖合成途径关
配。2。3。;3)微生物对氧的利用效率还有提高的空间, 键酶的水平¨1。除此之外,通过改善细胞膜的电子
不能物尽所用’…。因此需要从微生物菌种的代谢 传递效率或产能效率来提高目标产物生产率和转化
工程、发酵工艺和生物反应器等方面克服高黏度发 率也是另一可能的途径。从糖酵解的代谢调控机理
酵过程中存在的主要问题。 可知,微生物多糖合成的主要节点6一磷酸葡萄糖激
酶的活性受到细胞内的能荷的调控,当磷酸烯醇式
1 微生物多糖合成过程中的能量代谢 丙酮酸或ATP处于过量时,6一磷酸葡萄糖激酶的活
途径 性将受到抑制,此外,磷酸戊糖途径的葡萄糖一6一磷
酸脱氢酶受还原力NADH的抑制。这说明,当细胞
随着分子生物学和基因工程技术的迅速发展, 内的能荷处于高位时,一方面糖酵解和磷酸戊糖循
微生物多糖合成的遗传背景和代谢途径的研究正逐 环将受到抑制。…,代谢流将向微生物多糖合成的方
步深入。研究人员发现,微生物多糖在合成过程中 向流动。这表明保持细胞内的高能荷状态有利于微
存在着大量的能量耗散现象(即多糖合成过程中的 生物多糖的合成。
作者简介:詹晓北,男,教授,博士,江南大学生物工程学院工业微生物与生物反应工程研究中心主任,研究方向为发酵工程、生物反应
工程。
’159·
詹晓北等:系列食
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