广东省高考化学一轮复习 第11单元第36讲 生命中的基础有机化学物质课件.pptVIP

2．结构简式： 官能团：________，有的可 能含有________键。 4．物理性质 (1)油脂一般不溶于水，密度比水_____。 (2)天然油脂都是混合物，没有恒定的沸点、熔点。 ①油：含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态，如花生油、芝麻油、豆油等。 ②脂肪：含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态，如牛油、羊油等。 5．化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化) 油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为： (2)水解反应 ①酸性条件下 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为： ________________________________________。 ②碱性条件下——皂化反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为： ________________________________________________。 其水解程度比酸性条件下水解程度大。 [问题导思] 酯、油脂、矿物油三者之间的关系可用图36－1 表示，其中①、②各代表哪类物质？ [问题导思] 要点提示：油脂是高级脂肪酸甘油酯，属于酯，因此①代表油脂；矿物油是多种液态烃的混合物，属于烃，因此②代表矿物油。 【要点深化】 1．油脂概述 (1)油脂的相对分子质量虽较大，但比高分子化合物的相对分子质量小得多，故油脂不属于高分子化合物。天然油脂是混合物而不是纯净物。 (2)利用油脂碱性水解时消耗NaOH的多少，可以计算出油脂的物质的量，再利用油脂氢化时消耗H2的多少可计算出油脂分子中碳碳双键的个数。 2．油脂与矿物油的比较 例1 下列有关油脂和乙酸乙酯的比较，正确的是(　　) A．油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体 B．油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇 C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴的四氯化碳溶液褪色 D．油脂和乙酸乙酯在碱性条件下的水解都是皂化反应 [答案] B [解析] 油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂中有的在室温下呈液态(如油酸甘油酯)，有的在室温下呈固态(如硬脂酸甘油酯)；油脂属于酯，与乙酸乙酯相似，水解都生成羧酸和醇；油脂中若含不饱和烃基，则能与溴加成使溴的四氯化碳溶液褪色，乙酸乙酯与溴的四氯化碳溶液不反应；只有油脂在碱性条件下的水解才是皂化反应，综上分析只有B项正确。 [易错解惑] 皂化反应须具备两个条件：一是水解物为油脂；二是水解条件为碱性。 变式题 油脂C17H33COOCHC17H35COOCH2C15H31COOCH2能够发生的反应有(　　) ①皂化反应　②使酸性KMnO4溶液褪色　③使溴水褪色　④氧化反应　⑤还原反应　⑥加成反应 A．①⑤　　　　　　　　B．①②③④ C．①④⑤⑥ D．全部 [答案] D [解析] ?　探究考向二　糖类 【知识梳理】 1．糖类的概念与分类 (1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为____________、____________和它们的脱水缩合物。 (2)分类(从能否水解及水解后的产物分) 2．葡萄糖和果糖 (1)组成和分子结构 (2)葡萄糖的化学性质 ①还原性：能发生银镜反应，能与新制Cu(OH)2悬浊液反应。 ②加成反应：与H2发生加成反应生成________。 ③酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。 ④发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为： ___________________________________________。 ⑤生理氧化反应的化学方程式为：C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l)。 3．蔗糖和麦芽糖 (1)相似点 ①组成相同，分子式均为________，二者互为同分异构体。 ②都属于二糖，能发生水解反应。 (2)不同点 ①官能团不同 ________不含醛基，________分子中含有醛基，能发生银镜反应，能还原新制Cu(OH)2悬浊液。 ②水解产物不同 蔗糖和麦芽糖发生水解的化学方程式分别为： _________________________；_______________________。 4．淀粉和纤维素 (1)相似点 ①都属于______________________，属于多糖，分子式都可表示为____________。 ②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为： ______________________；___________________________。 ③都____________发生银镜反应。 (2)不同点 ①通式中n值不同，不能互称同分异构体。 ②________遇碘呈现特殊的蓝色。 【要点深化】 1．葡萄糖、麦芽糖属还原性糖，能发生银镜反应，能与新制Cu(OH)