早餐工程——方便米粥的研制.pdfVIP

维普资讯 早餐工程 方便米粥的研制 (河北经贸大学生物科学与技术学院，石家庄050061) 吕惠丽 张金 良 彭 辉 食 品级 ，市售 ；黑米 ，糯 米 ，白糖 ，红糖 。 接 要：以黑米、糯米为主要原料，经不同奈件的适当处理生产出 风味独特、营养价值高于同类产品的黑米营养早餐粥，通 1_2 工艺流程 过对 比实验确定 了最佳工艺条件及配方，并以粘度和悬 红糖 、稳 定剂 、水] 浮时间这两项指标作为性能评价指标，对常见的几种增 稠稳定剂进行复配增稠实验的研究评价，筛选出一种高 原料一筛选一清洗一浸泡软化十 煮制一装罐一封盖一成品 粘度的复合增稠稳定荆= 空罐一清洗_。 关键词：早餐工程，黑米，方便米粥，增稠剂，复配实验 1．3 操作要点 Abstract：Black rice nutritionaIbreakfastgruelwas made from bfack rice and glutinous riceunderdifferent l_3．1 原料 黑米 、糯米 市场 有售 ，原料 品质要求 达 conditions Ithas a distinctive taste and higher 到 一级 以上 ，无 霉 变 、虫蛀 ，新 鲜 (存 放 期 不 超 过 一 nutritive value than congener products The optimaI technology and formulation were 年 )，大小 均 匀 ，色泽 鲜亮 ，黑米 色深 有 光泽 ，无 杂质 。 determined， and a high performance combined l3．2 筛选 分 别 将 黑米 、糯 米经 人 3-挑 选 ，去 除不 food thickening gum was used to solve the separationofsolid and liquid ntheproduct 良颗 粒及 夹 杂物 一 Iywords：breakfastproject； blackrice； conveniencerice 1．3．3 清洗 用冷水分别将 黑米 、糯米淘洗 ，去 除表 congee；foodthickeninggums；coordinatedaction 面 的杂物 、灰土 及残 留农药 一 中图分类号：TS217 文献标识码：B 将 一 次性 塑 料宅 罐 清 洗 干净 后 ，倒 置沥 于 ，以便 文 章 编 号 ：l0o2—0306(20o5)02-0124-03 下 ·步 加T 。 1．3．4 浸泡软化 将 黑米浸泡在 30℃的水 中 2h。 目前 ，我 国早餐膳食 结构 不科 学 、不合理 ，在 品 1．3．5 煮制 取一定量 的水倒入锅 中，进 行加 热 ， 种 、数量 、方便化程度等方 面都无法满 足人们 的需 当水温达 到 60℃时 ，将糯米和浸泡好 的黑米 (含浸泡 求 ．所 以必须要大 力推广 营养早餐 。早餐工程应 该是 黑米 的水)一起加入锅 中，加大热量 的供应使其迅速 一 个