正交交互试验确定麦芽糊精糖分检测条件的研究.pdfVIP

维普资讯 ． 270 · 李 健等，正交交互试验确 Vo1．27．No．5。2OO5 正交交互试验确定麦芽糊精糖分检测条件的研究 李 健 ， 刘长福2， 刘 涛 ， 刘 宁2， 李 伟 (1．哈尔滨商业大学 化学中心，黑龙江 哈尔滨 150076；2．黑龙江省疾病预防控制中心，黑龙江哈尔滨 150036) 摘要：采用正交交互试验研究了高压液相色谱(I )法检测麦芽糊精糖分的色谱条件和不同的提取溶剂量对检测率的 影响。结果表明用高压液相色谱法检测麦芽糊精糖分的色谱条件为：流动相配 比(乙腈：水)=80：2O(v／v)；流速为 1．0mL／ min；检测器灵敏度为+8；用40％的乙醇提取效果最好。本试验对食品营养成分的识别。产品质量的管理和配方的确定都具 有一定的参考价值 ；对麦芽糊精的生产、品质控制及其在食品中的应用提供了理论分析依据。 关键词：麦芽糊精糖分；HPI~；检出率 中图分类号 ：rs【238．9 文献标识码 ：A 文章编号：1001—0017(加05)05—0270—03 StudyontheDetectionofMaltDextrinSugarbyo】 嘎 ；0nalDIesi LIJian1，LIE Chang一 ，uuTao1，uuN andu WeiI (1．Harbn／∞朋，|e口f瑚 ，Harbn／150076，Odni；2． 叩 ∞r啦曙fordf娥抛 删 andoread／，Harbn／150036，a加 ) Abstra~ Inthispaper。twu factorsthataffected t}Iedetectablerate0fmaltdextrin sugarbyHPI~ Ⅷ aaxliedo OneⅧ m ayBi8peremeu~ 0f cl1帅m曲咽 andtheotherⅧ solventexertionquantity．Theoptiramnch舶matI condltiomwere舶follows：theiig~e ptuix~on(e~asmitfile： )Ⅷ 80：20(v／v)；t}leflowrateⅧ 1．0m[Jmin；t}leae~tlvity0fdetectorⅧ +8；t}leextrat~oneffectⅧ t}lebeatwith40％ethmd．TIli8methodⅧ uedulfezfileddn试n ∞ 0ffoodingredientB． 可 WOldS：Maltdextrinsugar；HPLC；Detectablerate 确定都具有一定的参考价值；对麦芽糊精的生产、品 前 言 质控制及其在食品中的应用提供了理论分析依 麦芽糊精为DE值小于2o的淀粉水解产物。其 据 [4- 。 DE值介于淀粉和淀粉糖之间。是一种没有任何味道 1 试剂与仪器 的营养性多糖 11【]。可呈 白色粉末。也可以是浓缩液 体。麦芽糊精在食品行业用途非常广泛。诸如色素、 1．1 试剂 风味料、香精和合成甜味剂的载体；咖啡、茶叶提取物 乙腈(色谱纯)；重蒸馏水；麦芽糊精 (广东宏鸣 或其它固体饮料的干燥助剂；咖啡伴侣等填充剂；面 生物科技有限公司提供)。 包、肉制品等持水剂；汤料、糖霜、调味料的组分；低热 样品的配制：称取适量的样品，分别用 O．Ⅱll，2 制品中的脂肪替代物及营养药物中的能源等[，3l。 Ⅱll，2oⅡll乙醇溶解于5OⅡll容量瓶中，用蒸馏水溶解 麦芽糊精一般为混合物，其功能性质与糖分组 并稀释至刻度，配成质量分数为 1％～2％的溶液， 成密切相关。同一 DE值的产品由于组成上的