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参加全国淀粉糖及其衍生物生产与应用技术展示会记事 2005年 10月 26-27 日，中国发酵工业协会于济南召开“全国淀粉糖及其衍生物生产与 应用技术交流展示会”，参加会议代表 220 人，中国发酵工业协会副理事长杜雅正、余淑敏 主持了会议，尤新名誉理事长参加了会议并做了主题报告。会议收到论文 60 篇，大会报告 22 篇。今就大会交流的主要情况综合记事如下供参考。 1、淀粉糖的生产与发展 我国淀粉糖 2003 年生产约 300 万吨，2004 年生产350 万吨，仅次于美国居世界第二位。 我国淀粉糖的发展主要在“九五”后期，由于淀粉糖行业的技术进步，收率和质量提高，物 料消耗下降，企业集约化规模经营，体制改革深化，使淀粉糖价格大幅下降，出现了单价低 于蔗糖的新情况，淀粉糖市场逐渐扩大，成为食糖市场的重要补充。2003 年世界各国蔗糖 和淀粉糖消费见下表，尽管中国蔗糖和淀粉糖都有较高的消费量，但人均消费水平还是偏低 的。 国别 蔗糖消费（万吨） 淀粉糖消费（万吨） 欧盟 1800 200 美国 400 1400 日本 230 200 中国 1000 300 在淀粉糖的消费水平上价格因素决定了其市场占有的份额。美国精制砂糖 49 美分/公 斤，而 55-果葡糖浆（干基）35 美分/公斤；日本精制砂糖 185 日元/公斤，而 55-果葡糖浆 （干基）80日元/公斤。因此美国淀粉糖占总食糖消费的 68%，日本淀粉糖占总食糖消费的 44.6%。 我国近几年蔗糖 2900-3100 元/吨，淀粉糖（干基）2400-2700元/吨，因此促进了淀粉 糖的发展。目前我国人民生活水平提高，食糖消费量加大，蔗糖会有一定缺口，价格也处于 高价位。淀粉糖应是发展的最好时机。但鉴于我国粮食偏紧的实际情况，玉米淀粉糖像美国 那样消费超过蔗糖的情况还是不可能的。 我国淀粉糖发展前景看好，食糖（蔗糖和淀粉糖）消费有较大空间，因此要正确对待淀 粉糖的发展。一是要发挥淀粉糖的特性，60 份蔗糖中加入 40 份葡萄糖的混合物，其甜度相 当于纯蔗糖 100，对甜食加工企业来说是一项降低成本的重要举措，可以称之为“蔗葡糖”。 又如淀粉糖的粘度和吸湿性也会因自身的组成变化而变化，可利用其特性生产柔软和热的食 品，太妃软糖等产品。二是重点发展固体糖，我国食品工业较分散且大多数厂家规模小、自 动化水平低，较宜用固体糖为原料。三是啤酒糖浆是有发展前景的液体淀粉糖品种，采用啤 酒糖浆代替大米可降低啤酒生产成本。 为进一步提高淀粉糖行业的竞争能力还必需做到一：进一步提高产品质量，达到国际水 平。如液体糖要修正二氧化硫指标，结晶糖应在不溶性颗粒物指标方面下功夫。二：技术革 新和高新分离技术方面要关心采用膜分离和色谱分离技术。三：发展玉米原料的综合利用和 深加工，走玉米加工循环经济的道路。应在 30%的副产品上做文章，以提高玉米产品的附加 值，胚芽不只是榨油还应将胚芽中 20%的蛋白质利用起来。此外胚芽中还有低聚糖亦可分离 利用，玉米蛋白粉含有较高谷氨酸可用于生产调味料，玉米蛋白的酒精浸出物可做食用保鲜 膜，还可提取玉米黄色素和β-胡萝卜素。玉米纤维中半纤维素含量高可用碱解酸沉法溶出 纤维粉用于制作糕点。四是糖类资源可用于生物经济做出贡献。但用淀粉质原料生产生物能 源和生物化工产品时在策划产品方向上要特别重视，选好产品才可以立于不败之地。 2、几个糖品的生产和应用情况 果葡糖浆在国内产能几十万吨，2004 年产量14万吨，以 F-42 为主，由于价格较高消费 市场有限，大多数生产厂处于开工不足局面。 麦芽糖醇世界产量约 20 万吨，品种有液体麦芽糖醇和高纯度结晶麦芽糖醇。麦芽糖醇 和山梨醇比较熔点高，麦芽糖醇 148-152℃，山梨醇 93-97℃；麦芽糖醇溶解度小为 160g/100g，山梨醇 235g/100g；麦芽糖醇 70%浓度的粘度大为 250