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脱色血蛋白乳化特性研究_张建国.pdf
科学研究 食品研究与开发 !#$ %’$!($)*$(
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脱色血蛋白乳化特性研究
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张建国 李红伟 张春晖 孙森伟
西北农林科技大学食品科学与工程学院 杨凌 ；双汇集团技术中心 漯河
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比较了猪脱色血蛋白粉（ ）、猪血细胞蛋白粉（ ）、酶解法脱色血蛋白粉（ ）和大豆分离蛋白粉（ ）的乳化特
摘要： 8. =. Z. .b
性，并着重研究了乳化时间、蛋白浓度、油的比例、 值、乳化温度对 蛋白乳化性的影响。
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血红蛋白；脱色；乳化；特性
关键词：
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血液是牲畜屠宰加工过程中主要副产物之一， 率）的影响，并对所形成乳化物的稳定性进行了研究。
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资源丰富价格低廉，并且富含蛋白质，有较高的营养 二、其他物质的添加：如 等（ ）研
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