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酱油保鲜中的应用研究.pdf
包装贮运 食品科学 ， ，
$%% +,-. $/ 0,. ! !#
表2 样品的4+50 变化) 67 8 !%%7 * 效地延长鲫鱼的保鲜期。
. $ 在依序进行酒精消毒、远红外线脱水、紫外线减
天数) 1 *
组别 / ’ 3 !% !$ ! !/ 菌、真空包装、低温冷藏的条件下，对鲫鱼保鲜较好的
! /. / ’. / 3. $ #. / !$. / !2. % $(. $ 处理条件是/%: 下远红外线脱水 !% 6; ，紫外线减菌
$ . ’ ’. / 3. / 3. ’ !%. 3 !’. % $$. 3 ，其保鲜期可延长至 。
$%6; !/1
/. 3 ’. 3 2. 3 3. 3 !!. ’ !’. $ $$. ’ . 用物性测量仪定量描述鲫鱼鲜度的感官指标、
/ /. 3 2. $ 3. % 3. 3 !!. % !(. 3 $$. / 在真空冷却条件下完成减菌化预处理过程、用充气包
( /. / 2. $ 3. % 3. ’ !!. $ !’. / $. ’ 装置换真空包装等技术方法对鲫鱼保鲜效果的影响，
’ . ’ 2. $ #. ’ !%. / !. $ !2. ’ $’. $
本课题将做进一步研究。
2 /. % 2. $ 3. 3 #. $ !$. 3 !2. $ $(. ’
对照 /. / 2. $ !$. % !/. ’ !2. / $. 3 $. $ 参考文献：
= ! 林洪，张瑾，熊正河编著 水产品保鲜技术= ? . 中国轻工
速上升，第 !%1 时已经接近较新鲜的临界值。其原因在 .
2 3 业出版社，
于一般情况下，当细菌总数达到 个 时， $%% !.
!% 9 !% 8 7
= 冯志哲，沈月新 食品冷藏学= 北京：中国轻工业出版
的含量才会加速增加，这与表 细菌总数检测 $ . ? .
4+50 ’
社，
结果基本相吻合。由此可以看出，所设置的预处理因子 $%% !. !2# $$.
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