紫玉米醋苹果汁复合饮料的研制_杨振东.pdfVIP

DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2009.06.058 紫玉米醋苹果汁复合饮料的研制 !， ! ! ! ! !， 杨振东 ，范龚健 ，慕# 妮 ，张# 田 ，顾颖娟 ，顾振新 ! （!南京农业大学，农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室，江苏南京#!$$% ； #江苏食品职业技术学院，江苏淮安##’$$’ ） 摘( 要：采用)*+, )-./0-/ 设计紫玉米醋苹果汁复合饮料的配方，通过对饮料的感官指标进行模糊数学分析，建立了 紫玉米醋苹果汁复合饮料配方的二次多项模型。该模型拟合程度较好（1 2 $%#’% ，3 4 $$ ），可用于预测和分析紫玉 米醋苹果汁复合饮料的感官评定值。5-678/ 9+:-; =$ 软件对该复合饮料配方进行优化，结果表明：紫玉米醋苹果汁 复合饮料的最佳配方为紫玉米醋#$?、苹果汁@?、蔗糖!#8 和水#A? ，