草莓中黄酮类物质的测定以及与抗氧化活性之间的相互关系.pdfVIP

维普资讯 云 南 植 物 研 究 20O8，30(1)：125～128 AetaBotanicaYunnanica 草莓中黄酮类物质的测定以及与抗氧化活性 之间的相互关系 郑虎哲 ，LeeHye．ryun’，崔春兰 ，HwangIn．wook’， KwonSun．young’．ChungShin—kyo’ (I韩国国立庆北大学校农业生命科学学院食品工学部 ，大邱 702～701，韩国； 2辽宁农业职业技术学院农产品质量安全检测中心，沈阳营13 115009) 摘要：报道草莓中黄酮类物质含量的测定方法，并比较了总抗氧化成分与抗氧化活性 (DPPH，FRAP)之 间的相互关系。黄酮类物质的水解随着 HC1浓度和水解时间的不同发生较大的差异，结果表明，总多酚类 物质和总黄酮类物质之间有很高的相关关系，总多酚类物质和总黄酮类物质对 DPPH有很高的相关关系， 而且总多酚类物质和总黄酮类物质对FRAP的相关关系各为 r=0．958，P0．05和r=0．936，P0．05，从 结果可以推测：草莓体现出很强的抗氧化活性 ，这与草莓中的总多酚类物质成分密不可分。 关键词：草莓；水解浓度；水解时间；总多酚类物质；总黄酮类物质；DPPH；FRAP 中图分类号 ：S482．4+4 文献标识码：A 文章编号：0253—2700(20O8)01—125—04 Q~．mntificafionofFlavonoidCompoundsfrom Strawberry (Fragarmananassa)andCorrelationEffects withAntioxidantActivities ZHENGHuZhe ，LEEHye．Ryun ，CUIChun．I．g,tn2，HWANG h-Wook ， KWON Sun．Young。CHUNG Shin．Kyo。 (IDepartmentofFoodSceinceandTechnology，KyungpookNationalUmvers~，Daegu702—701，Korea； 2Agr／cuhura／ProductsAndys~sCe／I／~r， 咖 Ag,／cum／ra／Co／／ege，YingkOH115009，China) Abstract：Theamotmt8offlavonoid(my五eetin，quereetinandkaempfero1)，antioxidantcontents(totalphenolicandtotal flavonoid)nadnatioxidantactMties(DPPHnadFRAP)werenaaly~de instrawberry．Quantitativeanalysisofconjugated flavonoidcomen~wereobtaindeafterdifferenthydrolysisconcentrationnadreactionperiod．1he}ligIl嘲yieldsofmyficetin nadquercetinwerefoundwith1．0M HC1nadareactionperiodof0．5hr，however，forkaempfemlwas1．0M HC1nada reactionperiodof1hr．respectively．Inthestudy，wealsoestimatde htecorrelatio