林蛙油主要营养成分的研究_陈晓平.pdfVIP

※营养卫生 食品科学 2005, Vol. 26, No. 8 361 林蛙油主要营养成分的研究 陈晓平，崔敬爱，胡耀辉* (吉林农业大学食品工程学院，吉林 长春 130118) 摘 要：本研究对林蛙油中主要营养保健成分进行了分析检测。结果表明，林蛙油中含有多种对人体有益的营养 保健成分和生物活性物质，其中粗蛋白质含量达50%以上，VE达100.5mg/g，促绒毛膜性腺激素(HCG)107.5μg/g， 雌二醇25.03μg/g，同时含有多种微量元素和维生素。 关键词：林蛙油；营养成分 CHEN Xiao-ping，CUI Jing-ai，HU Yao-hui* Abstract： ，HCG 107.5μg/g，estradiol 25.03μg/g，and there are diverse trace elements and vitamins. Key words：Oviductus Ranae；nutrition elements 中图分类号：R151 文献标识码：A 文章编号： 林蛙油(Oviductus Ranae)又名哈什蟆油、田鸡油、 为进一步查明林蛙油中主要营养保健成分，本研究 蛤蟆油，是我国传统的保健食品。具有明显抗疲劳、 通过采用气相色谱法、氨基酸自动分析仪、薄层层析 [1～4] 抗衰老、调节人体内分泌等多种保健作用 。林蛙油 光密度法、电感偶合等离子发射光谱仪等多种现代分析 不仅具有较高的药用价值，而且有很高的食用价值，其 手段，对林蛙油中主要的营养保健成分进行分析检测， 中作为主要成分的蛋白质易被吸收和利用，长期以来， 旨在为林蛙油的进一步开发利用提供科学依据。 民间多以其与人参、鹿茸、猪手、大枣等补药或补品 1 材料与方法 加冰糖或蜂蜜炖服，虽具有一定的滋补作用，但由于 长时间的高温炖煮破坏了其中的生理活性物质，从而大 1.1材料 大降低了林蛙油的滋补保健作用，使之未能物尽其用。 1.1.1样品 收稿日期：2005-06-24 通讯作者 * 基金项目：吉林省科委资助项目(吉科合字第 980206-11号) 作者简介：陈晓平(1963-)，男，副教授，硕士生导师，研究方向为食品生化与功能食品。 embryo [J] (in Chinese). Hunan Guiding J TCMP, 2001, 7 [11] (12): 608-609 [9]Lou H X, Wan H Q, JI M. Sitosterol esters from embryo of the seed of nelumbo nucifera [J] (in Chinese). Acta Academiae Medicinae Shandong, 1995,33(4):346-348 [12] [10]Marklund S. Involve of superoxide anion radicala in the auto- oxidation of pyrogallol and a convenient assay for superox- (4):437-411. ide dismutase [J]. Eur J Biochem. 1974: 47: 469-472