油脂过氧化值的碘量测定法比较研究.pdfVIP

中 国 油 脂 年第 卷第 期 !’ !J ) 文章编号： — （ ）— — 中图分类号： 文献标识码： $’ %## !’ ) ’ *+!!% , 油脂过氧化值的碘量测定法比较研究 赵新淮，张 娜，王 琳 （东北农业大学食品学院， 哈尔滨市香坊区木材街 号） $-’ -# 摘要：研究比较了油脂过氧化值（ ）的两种碘量测定法———滴定法和比色法。滴定法是在酸 ./0 性条件下油脂中的过氧化物同过量的碘化钾作用生成碘后，用硫代硫酸钠标准溶液滴定生成的碘。 比色法则利用碘与淀粉的显色反应并由标准曲线确定碘的生成量。样品的./0 根据硫代硫酸钠消 耗量或碘的生成量计算。数据分析表明，对所研究的) 个样品，两种测定法无显著差异，测定结果相 同。但比色测定所需样品量较少（约 1! 2），有机溶剂消耗少，在 $ 3 $- 456( 72 的油脂样品均可用比 色法测定。 关键词：油脂；过氧化值；碘量法；测定 在我国的食品卫生标准中不仅对食用油脂的过氧 $1! 1 $ 滴定法测定油脂./0 准确取’ 3 - 2 混匀 化值有明确的要求，就是对一些含有油脂的加工食品 的油样于!- 4: 碘量瓶中，加入’ 4: 氯仿—冰乙 ［］ 也对其油脂的 $ 酸混合液（ 值有相应的要求和限制 ，所以油 ， ）溶解，加入 饱和 溶 ./0 ! ; ’ ! ! $1 4: = 脂./0 测定是食品卫生监督、检测时的一个常规分析。 液后加塞振摇’ 。在暗处放置$ 4?@ 后取出加水 在我国的国家标准方法中，油脂 测定是利用碘量 ，摇匀后用 标准溶液（ ， ./0 $ 4: 89 + / 1! 4AB( : ! ! ’ ［］ 滴定法$ 。利用碘量法测定时存在一些不足之处。由 标定）滴定至淡黄色，加入 （ ）淀粉 CD / 1- E #$ ! ! % 于油脂在早期氧化时的过氧化物含量低，所以测定时 指示液$1 4:，继续用89 + / 标准溶液滴定至蓝 ! ! ’ 需要的样品量较大以增加滴定时89 + / 溶液的消耗 色消失。平行测定$ 3 ! 次，同时作空白实验。样品 ! ! ’ 量；其次碘量法测定时受环境条件的影响较大（如空气