速冻装置的设计与应用.pdfVIP

速冻装■昀设计与应用 天津{C．It．制斗设ti-有限公司黄舅—r刘剑 (天津300111) 近几年随着市场对速冻方便食品的需求量 下，风速由lndS提高至2ridS冻结时间可缩短l 不断扩大，我国速冻装置在生产与应用得到了 倍，风速由2m／S到3ridS，对于体积较小的食品 迅速的发展，然而与速冻机生产量与品种的不 也将缩短I倍左右的冻结时问。随着风速的提 断增加相比，由于受生产厂家的条件限制。对于 高，冻品的冻结时间会越来越短，当通过冻品的 速冻机的试验研究重视不够，使多种速冻装置 风速超过6adS以后，冻结时间的缩短变得不太 的技术性能达不到设计要求，以及不断出现质 明显，这一点理论和实测值是吻合的。但应强 量问题，造成许多不应有的损失。本文将根据 调的是对于体积很小的食品，风速越大，冻结时 以往对各种冻品在不同冻结条件下的实测结 间会越短，而且变化较明显，对于一般冻品或较 果，以及在速冻机设计中的一些经验，谈一谈对 大的冻品风速的提高超过一定的风速后，冻结 于“吹风冻结”类速冻装置的设计与应用中的几 时间的变化将变得不太明显，这主要是食品表 个主要问题。 面的放热与食品内部的导热这一对矛盾发生了 变化，因此在综合考虑食品冻结速度与合理能 一、速冻装置主要技术参数的设计选定 耗的条件下，建议用于冻结一般食品的速冻机 的风速设计为3m／S一5“s，但对于小粒状食品 为了提高速冻设备的生产效率，节约能源， 应更高些。而对于大块状或者有包装的食品， 降低冻品生产成本，在速冻装置设计中，必须对 应考虑低一些。所以，速冻机的设计者一定要 下列参数进行科学、认真的论证，合理选定： 考虑速冻机的冻品对象应用范围，这样才能有 1．风速设计： 高效节能的速冻装置。 速冻机内通过冻品的风速是速冻机最重要 2．风速场设计： 的参数之一，也是决定冻结速度，提高冻品质量 对于一台高教的速冻装置，风速场的均匀 的主要参数，风速太低可使冻结时问加长，冻品 是至关重要的，否则造成不同位置的冻品降温 质量差，速冻机的效率降低，速冻机尺寸加大。 的速度不同，会延长冻结时间．或者某些部位风 风速过高尽管对冻结速度加快有好处．但会使 速较小会浪费速冻机空间，因此速冻机的挡风 能耗加大，增加冻品生产成本，并且对较小的粒 板和导风板的设计相当重要，做到让全部的冷 状食品有吹落传输装置的可能，造成食品损失， 风都均匀地通过冻品，来提高机器的冻结效率， 另外，速冻机内风机风量的无为加大，其能耗的 傲到这一点，最好的办法是通过对速冻机实物 增加不仅使风机增加了电耗，同时风机电机的 的实测来选定有效的挡风板和导风系统。 电耗变成热量后还必须让低温下运行的制冷系 3．温度及温度场设计： 统带走，因此，风机选配是速冻机节能应考虑的 单纯从提高冻品的质量，提高冻结速度而 主要因素。 言，速冻机内的温度越低越好，但是随着冻结温 根据对不同的冻品的实测，风速在1．5m／S度的降低，制冷机的功率会不断的增加，对氨制 以下，冻结速度是很慢的，在温度不变的情况 冷系统而言，在制冷量不变的情况下，蒸发温度