食品安全_食品卫生与食品质量概念辨析.pdfVIP

256 2006, Vol. 2 7, No. 06 食品科学 ※专题论述 食品安全、食品卫生与食品质量概念辨析 1 1 2 3 任端平 ，潘思轶 ，何 晖 ，薛世军 (1.华中农业大学食品科技学院，湖北 武汉 430070；2.华北电力大学，北京 102206； 3.山西财经大学，山西太原 030006) 摘 要：从狭义上讲，食品卫生是指食品干净、未被细菌污染，不使人致病。食品安全是指食品及食品相关产 品不存在对人体健康造成现实的或潜在的侵害的一种状态，也指为确保此种状态所采取的各种管理方法和措施。与 食品卫生相比，食品安全更加强调食品标签的真实、全面、准确；更强调食品认证与商标管理；更重视食品食 用方法的特殊要求；更关注个体的差异性。食品安全与食品卫生在公共管理方面的差异也比较明显。食品质量， 是一个 “度”的概念，是指食品的优劣程度，既包括优等食品，也包括劣等食品。食品安全指的是所有对人体 健康造成急性或慢性损害的危险都不存在，是一个绝对概念。食品卫生与食品安全一样也是一个 “质”的概念。 笔者以为，应当借正在进行的 《食品安全法》的起草，《标准化法》与 《食品卫生法》的修改，通过法律的 途径厘清三个概念。 关键词：食品卫生；食品质量；食品安全；概念辨析 1 1 2 3 REN Duan-ping，PAN Si-yi，HE Hui，XUE Shi-jun ； ； Abstract：In narrow sense,“food sanitary” lead to illness.“Food safety” “food sanitary”,“food safety” obviously in public administration.“Food quality”, a definition of“degree” both high-class food and low-grade food. But“food safety”is an“absolute” chronic danger in the food.“Food sanitary” is also an“absolute” Law and the Food Sanitary Law. Key words：food sanitary；food safety；food quality 中图分类号：TS201.6 文献标识码：A 文章编号： 目前，食品安全、食品卫生、食品质量这三个概 以及行政管理的目标的分歧。 念混用的现象比较严重，比如出现食品质量安全、食 1 食品的含义 品安全质量，食品卫生安全、食品安全卫生，食品质 量卫生，食品卫生质量等表达含义比较模糊的术语。这 食品的含义在很大程度上影响着对食品安全、食品 种混淆不仅出现在网络、媒体，而且甚至学者著作与 卫生与食品质量的理解，分析这三个概念应当首先分析 法律文件中。含义上的模糊导致了法规和政策指向不明 食品的含义。 收稿日期：2006-03-17 作者简介：任端平(1975-)，男，博士后，主要从事食品安全法制比较研究。 ※专题论述