维生素A的生物学作用与安全性研究.pdfVIP

饲料与营养誗 维生素 A 的生物学作用与安全性研究 王 宁 中牧实业股份有限公司 （100070） 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： S816.7 C 1002-2996(2013)10-0026-03 摘要： 维生素A是动物生产实践中较受关注的一种营养素。笔者系 量的维生素A醋酸酯，一方面可以为细胞自身提供有 统阐述了维生素A的营养原理和生理功能，重点介绍维生素A缺乏 生物活性的视黄醇及其氧化物，另一方面还可在特异 与感染、免疫和其他营养素之间的密切关系，指出了过量维生素的 性细胞蛋白作用下，与核酸受体结合，调控基因表达。 安全性问题。 日粮能量、蛋白和微量营养素的缺乏会限制肝脏 关键词： 维生素A，营养，生理功能，感染，免疫，安全性 合成维生素A转运蛋白，影响维生素的动用。维生素A 维生素A是需要量很少但不可或缺的一种营养物 与视黄醇结合蛋白复合物能通过肾小球并被肾小管回 质，它在维持视觉系统功能正常、促进生长发育、保持上 收。通常由尿液排出体外的维生素A是组织利用后产生 皮细胞完整性、提高免疫、维持繁殖功能等方面至关重 的无活性代谢物，而通过胆汁分泌的视黄醇葡糖醛酸结 要。充分了解维生素A的吸收利用、生物学功能及安全 合物则具有潜在循环利用价值。呼吸道感染或者腹泻引 性，对指导我们合理与正确的使用维生素A，意义重大。 起的肾功能受损，会加大尿液中的维生素A排出量。 1 消化 吸收与利 用 2 生理功能 日粮中的维生素A醋酸酯和类胡萝卜素在消化酶 维生素A的生理功能主要表现在两个方面：一是维 的作用下，释放出视黄醇和类胡萝卜素，二者溶解于脂 持视网膜的视循环；二是保持机体各组织细胞的功能和 肪消化生成的乳糜微粒，随食糜到达小肠后被黏膜吸 生长。在视觉系统中，细胞内的结合与转运蛋白将视黄 收。脂肪酸、单酰甘油、胆固醇、磷脂对于溶解食糜中的 醇输送至眼组织和视网膜。全反式视黄醇被视杆细胞转 视黄醇和类胡萝卜素必不可少，因此，日粮油脂含量过 化为视黄醛，进一步异构化为11-顺-视黄醛后，与视 低，或者脾脏、肝脏和胃肠道发生疾病，都会严重妨碍 蛋白结合生成视紫红质。视紫红质在一系列光化学反应 维生素A和类胡萝卜素的消化与吸收。 下发生改变，使弱光下的视力得以维持。视紫红质的再 消化释放的维生素A和类胡萝卜素在乳糜微粒与 生与蛋白质和锌有关，再生速率取决于视黄醇可利用 小肠上皮细胞之间浓度差的作用下，以易化扩散的方式 性。一般可将夜盲症视作可利用性视黄醇缺乏的标志， 进入小肠黏膜刷状缘。维生素A可被再度酯化，或直接与 但是视网膜色素变性等遗传性疾病，也会导致夜盲症。 视黄醇结合蛋白结合。无维生素A活性的类胡萝卜素进 维生素A影响各种上皮组织细胞的生长和分化。 入肠上皮细胞并融入肠黏膜生成的乳糜微粒，结构不再 维生素A不足会使覆盖在保护性组织表面的细胞失去 改变；有维生素A活性的类胡萝卜素，在刷状缘剪切酶的 再生和分化能力，变得扁平并沉积角蛋白。同时杯状细 作用下发生分子结构改变，转变为视黄醇。有研究表明， 胞数量也会减少，粘液及抗菌物质的分泌量降低。干眼 血液中的维生素A前体物也能被肝脏转化为视黄醇。 病患者眼组织出现的典型干燥症和表层死细胞剥落， 在肠黏膜中重新酯化的维生素A和类胡萝卜素与 会在体内的各上皮组织不同程度的发生，这是上皮组 乳糜微粒融合，进入小肠淋巴管，经胸导管系统进入血 织抵抗力下降而易被病原感染的主要原因。 液。绝大部分脂肪和部分类胡萝卜素被机体组织获取，