选修一实验复习课果酒果醋和腐乳的制作固定化酶和固定化细胞.docVIP

选修一实验复习课 果酒、果醋和腐乳的制作 固定化酶和固定化细胞 教学目标 简述果酒、果醋制作的原理及相关微生物及其代谢特点； 概述果酒、果醋制作过程。 简述腐乳制作的原理，分析影响腐乳品质的条件； 概述腐乳的制作过程。 简述固定化酶和固定化细胞的联系和区别； 固定化酶或细胞的作用和原理；制备固定化酵母细胞的流程。 教学活动 活动一 果酒、果醋和腐乳的制作 思维诊断 酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度较高( ) 在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2( ) 制果酒时如密封不严，可能会导致酵母菌数量和CO2释放量增加将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量( ) 腐乳制作过程中，料酒的用量过多，后期成熟时间延长 下列有关腐乳制作的过程中，消毒灭菌的说法正确的是 A．用来腌制腐乳的容器，洗刷干净后要用沸水消毒 B．装瓶前，要将腐乳进行高温消毒避免杂菌污染 C．装瓶时，要将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染 D．灭菌不仅是杀灭细菌，还要杀灭其他的微生物 （1）现代科学家研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉，毛霉是一种 。 （2）腐乳制作的原理是 . （3）传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自于 。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以 。 （4）加盐的目的是 和 。（5）卤汤是由酒及各种香辛料配置而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒的作用是 和 。 活动二 固定化酶和固定化细胞 思维诊断 1、海藻酸钠在水中溶解速度较慢，需要通过加热促进溶解，采用的最好的加热方法是小火间断加热A．海藻酸钠浓度过高 B．酵母细胞已经死亡 C．注射器中的溶液推进速度过快 D．注射器距离CaC12溶液液面太近 3、下列有关酶的应用的叙述正确的是（　　）A．酶对重金属盐不敏感，但对低温、强酸、强碱非常敏感B．加酶洗衣粉因为添加了酶制剂，比普通洗衣粉更易污染环境C．固定化酶可以反复利用，但反应物与酶接触受影响而会降低反应效率D．酶的催化功能很强，但需给以适当的营养物质才能较长时间维持其作用某实验小组进行固定化酵母细胞的制备，并开 (1)制作凝胶珠的实验步骤是：酵母细胞的活化→____→配制海藻酸钠溶液→________固定化酵母细胞。(2)影响实验成败的关键步骤是_____________________________________。(3)图中钙离子的作用是使胶体聚沉，海藻酸盐起________的作用。 (4)该小组将制备好的固定化酵母与游离酵母分别放在一定的条件下发酵，定时记录发酵液中酒精度的变化。 实验过程中的“在一定的条件下发酵”的条件是________，要求条件相同是为了确保__________。 由表可知，固定化酵母和游离酵母发酵都能产生酒精，但固定化酵母在发酵前期的延迟期的时间比游离酵母发酵前期的延迟期的时间要________。列有关生物技术实践的说法不正确的是（　　）制果酒时如密封不严，可能会导致酵母菌数量和CO2释放量增加制腐乳时，食盐、花椒、生姜、酒等材料均有防腐杀菌作用提取DNA时，猪红细胞和菜花均可作为实验材料制固定化酵母细胞时，先要用蒸馏水活化干酵母 高二生物选修导学案 上课时间 课时 1