可食性复合蛋白成膜条件研究.pdfVIP

第 26卷第 5期 00DMACHIRY Vo1．26，NO．5 2010年 9月 Sep ．20 10 可食性复合蛋白成膜条件研究 Studyonthe川m—formingconditionsofediblecompositeprotein 蔡花真 徐艳艳 李梦琴 闫晓丽 CA IH ua—zhen XL，Yan—yan LIMeng—qin YAN Xiao—li (河南农业大学食品科学技术学 院，河南 郑州 450002) (CollegeofFoodScienceandTechnology，HenanAgriculturalUniversity，Zhengzhou，Henan450002，China) 摘 要：研 究大豆分 离蛋 白和 玉米醇溶 蛋 白复合 膜的制备 ，分 可食性复合膜 的开发提供参考。 析甘 油添加量、pH值 、水浴温度和 水浴 时间对可食性复合蛋 1 材料与方法 白膜拉伸强度 、断裂伸长率和透光率 的影响，通过正交试验 以综合平衡法分析确定 了大豆分 离蛋 白和玉米醇溶蛋 白复 1．1 材料与试 剂 合膜的优化制备条件：甘油添加 量 0．20mL／g，pH 8，水浴 温 玉米醇溶蛋 白：实验室 自制 ； 度 80℃，水浴时间50rain。 大豆分离蛋 白：蛋 白质含量 95．1 ，美国杜邦公司； 关键词 ：大豆分离蛋 白；玉米醇溶蛋 白；可食性膜 ；综合性能 盐酸、氢氧化钠 、甘油、无水乙醇 ：均为市售分析纯 。 Abstract：Theediblecompositeproteinfilm swasmadefrom isolated I．2 仪器与设 备 soyproteinandzeinprotein．StudiedtheinfluenceontheTS，Eand transmittancebyglycerol，pH ．bath temperature and bath time． 恒温磁力搅拌器 ：HG-5，常州国华电器有 限公司； Fhen thecom positeprotein fihn form ingprocesswasoptim ized by 鼓风干燥箱 ：1O1型 ，天津市泰斯特仪器有限公司 ； orthogonaltestmethodandthebestfilm formingconditionswas：the 分光光度训 ：722S，上海精密科学仪器有限公司 ； glyceroladditionlevelis0．20mI／g，andthepH is8，andthewater 电子拉力实验机 ：LDZ一01，济南东方实验仪器有限公司 。 bathtemperatureis8O℃ andthewaterbathtimeof50min Keywords：isolatedsoyprotein；zein protein；ediblefilms；compre— 1．3 方法 hensiveperformance 1．3．1 可食性膜 的制备 按 1：7(Ⅲ ：rn)的比例称取大豆 分离蛋 白和玉米醇溶蛋 白，混合均匀后 以料液 比为 1：10 可食性包装足顺应人们对食品包装 的方便化和无公害