供应链环境下食品质量安全风险研究述评.pdfVIP

第34卷 第 10期 绍 兴 文 理 学 院 学 报 Vo1．34No．10 2014年 12月 JOURNALOFSHAOXINGUNIVERSITY Dec．2014 供应链环境下食品质量安全风险研究述评 晚春东 宋 威 晚国泽 (1．绍兴文理学院 经济与管理学院，浙江 绍兴312000；2．大连工业大学 管理学院，辽宁 大连 116034；3．吉林大 学 软件学院，吉林 长春 130012) 摘 要：针对近年来我国食品质量安全事件频发的严峻现实，从食品供应链的视角出发，对国内外食品质量安全风险文献 进行系统梳理，着重从供应链环境下食品质量安全风险识别、食品质量安全风险演变和食品质量安全风险调控三个方面展 开深入述评．在此基础上，提出未来食品供应链质量安全风险管理的主要研究方向． 关键词：食品供应链 ；食品质量安全 ；风险管理 中图分类号：F274 文献标志码 ：A 文章编号：1008—293X(2014)10—0025—07 O 引言 食品质量安全已经成为我国政府、企业、学者和大众关注的焦点。随着人们生活水平的不断提高。消费 者对食品质量安全的要求也越来越高．然而近年来，我国食品质量安全事件却频繁发生，例如，“苏丹红” 事件(2005年)、“三鹿奶粉”事件 (2008年)、“地沟油”事件(2010年)、双汇 “瘦肉精”事件 (2011年)以及 白酒 “塑化剂”事件(2012年)等．根据国家卫生部通报 ，2001—2010年间，我国食品质量安全事件报告数 量超过 3000例，中毒人数近 l2万…．这些给中国食品行业发展、消费者身心健康和社会稳定造成了严重 后果，使食品质量安全处于高风险状态之中，还直接导致相关食品供应链运行效率和效益大幅下降，甚至 造成食品企业破产和供应链系统的中断与崩溃．一次又一次的食品质量安全事件拷问着政府的监管成效 和企业的社会责任与公德。一次又一次的食品质量安全悲剧给广大人民带来了时时恐慌和长久焦虑．历史 经验和现实情况都表明了各相关利益主体事后的危机应对思维无法从根本上解决食品质量安全问题．亟 需转变理念并提出新的理论方法加以破解． 1996年，Zuurbier等学者首次提出了食品供应链概念．认为食品供应链管理是食品和农产品生产销售 等组织．为了降低食品和农产品物流成本、提高其质量安全和物流服务水平而进行的垂直一体化运作模 式．现有文献显示，有关食品供应链质量安全风险方面的研究成果还相对较少，而在供应链环境下对食品 质量安全风险演变规律进行深入研究的更为鲜见．尽管如此。近年来人们围绕供应链环境下的食品质量安 全风险概念、风险因素识别、风险来源及成因、风险感知与评估以及风险控制与管理等方面展开的研究还 是取得了较多的成果 [2]．因此。本文将对供应链背景下食品质量安全风险管理领域的国内外文献进行梳 理，从理论视角分析供应链背景下食品质量安全风险演变规律，从方法视角分析供应链背景下食品质量安 全风险调控技术，最后给出该领域未来的主要研究方 向． 1 供应链环境下食品质量安全风险识别的研究进展 风险因素识别是风险管理的重要基础．食品安全问题涉及的主体有生产者、消费者、政府和大众媒体 等，各主体对食品安全问题存在不同的心理反应。消费者在食品安全突发事件发生时会产生一系列的消极 心理，从而引发事件的扩大化 [6]．不同的主体还会导致对食品质量安全的认知和行为导向差异，历史与经 验表明。近年来我国食品质量安全突发事件频繁发生难于治本的根源是对食品质量安全风险的认识及其 收稿 日期：2014—12—13 基金项 目：国家 自然科学基金项 目；绍兴文理学院科研启动项 目． 作者简介：晚春东(1965一)，男，黑龙江哈尔滨人，博士，教授，主要研究方向为供应链风险管理、食品质量安全管理 26 绍兴文理学院学报 (自然科学) 第34卷 管理的失效[7]．参考文献 『1]认为我国食品质量安全事件频发的深层次原因并非技术问题，而是道德和法 律问题，技术是食品质量安全的基础，道德是保障，法律是最后的屏障． 食品质量安全风险是指人们对食品在生产、运输、储藏、加工及销售等全过程中由于 自然或人为原因 所可能引致损失的感