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中 国 食 物 与 营 养 2006年第 12期 FoodandNutritioninChina No．12。2006 幼儿园带量食谱的制定 黄爱民 (湖南大学幼儿园，长沙 410082) 摘 要：幼儿园膳食营养工作是衡量办园质量的重要指标之一。制定合理的 “幼儿带量食谱”为幼儿提供全面 、 平衡适量的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。为此，本文提 出了 “幼儿带量食谱”的编制 目的，编制方 法，并依此的方法，鳊制 了幼儿园带量食谱实例。 关键词：幼儿园；幼儿园带量食谱；平衡膳食；推荐摄入量；平均摄入量 幼儿园膳食营养工作非常重要，是衡量办园质量 五大类，每人每天从这每一类食物中各选用2～4种适量 的重要指标之一。制定合理的 “幼儿园带量食谱”， 食物，荤素搭配，组成合理膳食n。 为幼儿提供 “全面、平衡、适量”的膳食，是保证幼 根据中国营养学会2000年推荐的 “儿童每 日膳食中 儿健康成长的一项重要措施。 营养素推荐摄入量表” 及 妇幼营养学》的 “幼儿一 所谓 “全面”，指食物中各种营养素——蛋白质、 日参考食物量”[31及 《食物成分表 ，合理进行食物 脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等 供应。 全面供应， “平衡”指能量和各种营养素之间以及营养 保证膳食中热量的食物来源分布：谷类薯类50％～ 素相互之间比例合适， “适量”是各种营养素的数量既 70％，豆类动物类在20％或以上。优质蛋白质占蛋白质 不欠缺又不过量，且幼JLtt接受。 总量50％以上。有色蔬菜占一 日蔬菜供给量50％以上。 食谱中热量营养素来源分布 ：蛋白质10％一15％， 1 幼儿园带量食谱的编制目的 脂肪25％～30％，碳水化合物50％～60％。 根据 《中国居民膳食指南 和 “幼儿每 日膳食中营 各类食物的推荐摄入量是一个平均值和比例，食谱 养素推荐摄入量标准”，按照人体生理需要摄入热能和 中应当包含表中各类食物，且各类食物的量和比例也应 各种营养成分的需求，编制幼儿园带量食谱。以达到合 一 致。 理营养、促进幼儿健康生长的目的。 2．2 同类互换。调配丰富多彩的膳食 幼“儿园带量食谱”是一份能满足幼儿对能量和各 一 周食谱 中荤素的使用尽量不重复，主食尽可能 种营养素需要而编制的每周平衡膳食的科学配方，包括 多地换花样，每周至少安排两餐杂粮饭。食物更换 食物种类、数量、用餐时间及烹调方法。通过平衡膳食 时，可更换品种和烹调方法。如用肉类换肉类 (牛肉 能供给幼儿生长发育所需要的各种营养成分，保证幼儿 换猪肉，猪肉换鸡肉等)、谷类换谷类 (米粉换面 每日营养素按比例摄入。发挥各种食物的营养效能，提 条、杂粮换杂粮)、豆腐换香干等，各种瓜果蔬菜轮 高生理价值和吸收的利用率。 换供给。这样，不但营养齐全，而且适合幼儿的生理 需要，增强了孩子们进餐的兴趣，使食物中的营养能 2 幼儿园带量食谱的编制方法