2013新 人教版选修1第二节《重要的体内能源---油脂》word学案.docVIP

§1.2　重要的体内能源－油脂 【本节学习目标】【知识要点梳理】一、油脂的组成和结构：2、油脂的结构：　　在结构式中，R1、R2和R3分别代表烃基，如果R1、R2和R3相同，这样的油脂称为单甘油酯，如果R1、R2和R3不相同，这样的油脂称为混甘油酯。天然油脂大多为混甘油酯。　　说明：甘油三酯发生水解，即生成高级脂肪酸（R1COOH、R2COOH、R3COOH）和甘油（CH2OH—CHOH—CH2OH）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　注意：“油脂的变质——酸败”，油脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。（因不饱和高级脂肪酸的甘油酯中含碳碳双键，易被氧化）。二、油脂在人体内的消化和功能：2、脂肪在人体内的存在：　　油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的主要途径。3、脂肪酸在人体内的主要功能 　　　　　　　　　　　①