糖化酶的研究概况.pdfVIP

维普资讯 食品研究与开发 2o06V．01．27．NO，9 i63= 糖化酶的研究概况 张秀媛。袁永俊 。何扩 (西华大学生物工程学院，四川成都610039) 摘 要：糖化酶是世界上生产量最大应用范围最广的酶类，介绍了糖化酶的结构组成、特性、生产、提取、活力检测以及 提高酶活力的研究。 关键词：糖化酶；特性；活力 rUDYl GSlrUAIIlO O GLUCOAMYLASE ZHANGXiu-yuan，YUANYong-jun，HEKuo (SchoolofBioengineering，XihuaUniversity，Chengdu610039，Sichuan，China) Abstract：Glucoamylaseistheenzymewhichhasthemostoutputandthevastestapplication．Therecentad— vancesinglucoamylaseresearchintheaspectsofstructures，properties，productions，extractions，mensurationof activityandcontributionsforenhancingenzymologyactivityarereviewedinpresentpaper． Keywords：Glucoamylase；property；activity 糖化酶是应用历史悠久的酶类，1500年前，我国 时，它也可以水解a一1，6糖苷键，由此将支链淀粉全部 已用糖化曲酿酒。本世纪2O年代，法国人卡尔美脱才 水解成葡萄糖。糖化酶也能微弱水解a一1，3连接的碳 在越南研究我国小曲，并用于酒精生产。50年代投入 链，但水解a一1．4糖苷键的速度最快，它一般都能将淀 工业化生产后，到现在除酒精行业 ，糖化酶已广泛应用 粉百分之百地水解生成葡萄糖。 于酿酒、葡萄糖、果葡糖浆、抗菌素、乳酸、有机酸、味 精、棉纺厂等各方面，是世界上生产量最大应用范围最 1 糖化酶的结构组成及分类 广的酶类。 糖化酶在微生物中的分布很广，在工业中应用的 葡萄糖淀粉酶(GlucoamylaseEC3．2．1．3)又称 一 糖化酶主要是从黑曲霉、米曲霉、根霉等丝状真菌和酵 淀粉酶，简称糖化酶(缩写GA或G)。糖化酶是由一系 母中获得，从细菌中也分离到热稳定的糖化酶，人的唾 列微生物分泌的，具有外切酶活性的胞外酶。糖化酶的 液、动物的胰腺中也含有糖化酶。不同来源的淀粉糖化 主要作用是从淀粉、糊精、糖原等碳链上的非还原性末 酶其结构和功能有一定的差异，对生淀粉的水解作用 端依次水解a一1，4糖苷键，切下一个个葡萄糖单元，并 的活力也不同，真菌产生的葡萄糖淀粉酶对生淀粉具 像B一淀粉酶一样，使水解下来的葡萄糖发生构型变 有较好的分解作用。 化，形成B—D一葡萄糖。对于支链淀粉，当遇到分支点 糖化酶是一种含有甘露糖、葡萄糖、半乳糖和糖醛 酸的糖蛋白，分子量在 600001000000间，通常碳水 作者简介：张秀瑗(1982一)，女，在读研究生，研究方向：食品生物技术。