高档牛肉冷却肉保鲜技术研究.pdfVIP

!$$# 年肉类科技交流会 肉类工业 暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会论文集 肉类生产与品质 高档牛肉冷却肉保鲜技术研究 罗 欣 朱 燕（山东农业大学食品与工程学院 泰安 !#$#%） 摘要 主要研究丙酸钙、山梨酸钾、乳酸钠和’(’ 四种保鲜剂单独应用时对高档牛肉冷藏过程中细菌总数、抑菌指 数、)* 和挥发性盐基氮的影响和各自的有效保鲜浓度，同时利用四因子二次通用旋转设计做优选试验，得出了四种保鲜剂 同时应用时保鲜剂之间的交互作用和最佳保鲜效果组合。 关键词 丙酸钙 山梨酸钾 乳酸钠 ’(’ 交互作用 保鲜 高档牛肉 酸钾： 、 、 、 和 ； ： 、 、 $ #678 58 9 678 :8 ’(’ $ !7))C 前言