鱼骨利用的研究现状.pdfVIP

2007．vo|28，No?09霞晶臻究与拜发 =J82 述综 鱼骨利用的研究现状 干燥时的粘结、干燥粉的结块都同玻璃化转变有关，这 孝庆曾。伟志朱，鲞张 说明强对各类干燥加工具有重要意义。 (华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640) 4．1 玻璃化转变温度对冷冻干燥过程的影响 冷冻干燥时，物料先被冻结，然后升华解吸干燥。 摘要：鱼骨是鱼类加工业的下脚料，可将其深加工利用。鱼骨主要由友分、蛋白质、水分及脂肪组成。灰分中钙、磷 其加工温度低，成本较高，成品质量好。物料冻结终了 温度应低于待冻结物料的共晶点温度Te或玻璃化转 的含量最高。研究表明，鱼骨能用于制作多种食品度调味料，提取胶原蛋白、软骨素、寡聚肽、蛋白质厦骨油，鱼骨还 变温度 强。升华干燥过程中，冻结层的温度要