重庆餐饮市场调查.docVIP

一、重庆敲定首个餐饮服务标准草案客人点菜结束后，5—10分钟内出冷菜，15分钟内出热菜……由我市质监部门出台的南滨路餐饮企业服务标准昨敲定草案。据悉，这是我市首个餐饮服务标准。 南滨路是我市全力打造的“餐饮服务标准化一条街”。 6月23日，记者从南岸区质监局获悉，由该局负责基础起草的《南滨路餐饮企业服务质量标准》、《南滨路餐饮企业基本卫生规范》、《餐饮企业突发事件应急处理办法》、《员工服务手册》、《消费者满意度调查表》等五项标准(草案)出台。如果南滨路的52家餐饮企业在规定的时间内服务质量达不到标准要求，企业将面临停业整顿，甚至搬出南滨路。 这套标准规定：服务员要定期检查，凡患肠道传染病(包括带菌者)、化脓性皮肤病、结核病、肝炎等都不能从事餐饮工作；工作时不能对着食品、顾客咳嗽、打喷嚏、不准随地吐痰、吸烟，不准在顾客前掏耳、剔牙、抓头发、挖鼻子等；走路、说话、动作要轻，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里；中餐每个餐桌应配备区别于就餐者餐具的公筷和公勺；客人点菜结束后，餐馆应在5—10分钟内出冷菜，15分钟内出热菜…… 记者发现，该标准从厨房、餐桌、卫生间清洁处理、各种大小物件的配备及摆放，到服务人员的动作手势、语言、微笑，以及出现食物中毒、火险、打斗后的应急处理标准方式，全作了详尽细致的规定，涉及到了餐饮活动的各个环节，方方面面。如果餐饮店没照标准做好，顾客可随时通过电话及店内的《消费者满意度调查表》等举报。二、重庆即将出台系列政策扶持餐饮品牌民以食为天，目前，市里正在着手出台一系列扶持餐饮企业发展的政策，从资金、政策等方面对做大做强餐饮品牌予以扶持，全力推进重庆打造美食之都的步伐。 今年1月，市餐饮商会会长严琦关于《加快重庆餐饮业发展创新重庆饮食品牌》的建议引起市委、市政府的高度重视，并责成市有关部门开展了一系列的调查研究工作。与此同时，我市各新闻媒体也开展了长达3个多月的大讨论，引起了社会各界的广泛关注。 座谈会上，来自我市餐饮业界的陶然居、德庄等“领军”企业及有关行业协会围绕如何发展品牌企业、创新重庆菜品、抓好连锁经营、提高服务质量、提升餐饮文化等方面，反映了各自存在的问题，提出了一系列建议。 据悉，目前市里正在制订的一系列扶持政策包括：餐饮企业与工业企业水电气最终实现同价，降低就餐结账时的刷银行卡费率，在卫生监督方面对优秀企业予以免检，降低企业税费负担，划定就餐停车区域，对企业自建原辅材料生产加工基地予以资金补贴，对市级餐饮美食街予以资金扶持，支持注册“重庆火锅”集体商标，支持申报中国火锅协会；评选餐饮企业“50强”，培训餐饮企业高中级人才等。 “打造美食之都，不仅能扩大我市的知名度和影响力，还将为我市打造时尚之都，发展旅游产业、创意产业提供坚强的助力。”王鸿举说，出台这些政策，有助于扩大重庆餐饮企业的规模，有助于把重庆建成荟萃全国及世界特色菜品的中国美食之都。 “鼓励企业自建原辅材料生产加工基地，有助于推进打造渝菜菜系的步伐；推动品牌创新，在餐饮企业中引入连锁经营、电子商务等现代流通的理念，有助于扩大重庆餐饮企业的规模和知名度。”王鸿举希望，重庆的餐饮企业在致力于自身发展的同时，也应该在创建和谐社会的进程中，不断增加就业岗位，并加强对劳动力的培训，善待员工；各行业协会也应该发挥更大的作用，积极支持企业携手合作、公平竞争，共同推进打造美食之都的进程。 三、“借港平台，走向国际” 重庆餐饮业大有可为一方面，香港投资推广署和餐饮协会代表了解了重庆餐饮企业在餐饮文化、特色菜品、连锁扩张和产业化经营等方面的实力和特色，并给予高度评价。另一方面，陶然居、德庄火锅、奇火锅等餐饮企业也增强了赴香港开店的信心，有几家已在考虑近期赴港考察会议期间，香港投资推广署、食物环境卫生署、商务部外经司、中联办经济部、市外经委的政府官员、香港餐饮协会会长和罗兵咸永道的代表分别就两地投资审批、人员输入、核发牌照、卫生监管、市场情况、公司注册、融资税务等问题向重庆餐饮企业代表做了详细介绍。谭鱼头董事长谭长安也介绍了在港成功开店的经验。会后香港客人陆续参观了陶然居、花卉大餐、德庄火锅、骑龙火锅、百龄老友谊、奇火锅等餐饮企业，并就有关问题进行了专题解答和交流。 在国际化经营理念上，要坚持餐饮和文化两手抓，充分发挥重庆“美女、美食、美景”三为一体的餐饮文化特色，打好“文化牌”，在中西文化的不断融合中，逐步推广重庆的餐饮文化，壮大重庆餐饮产业。四、重庆火锅企业进藏抢商机青藏铁路全线开通在即，除了蜂拥而至的游客之外，也为重庆火锅进军青藏高原打开了方便之门。 “一份毛肚在西藏至少要卖到20多元才能收回成本。”重庆德庄实业集团总裁李德建表示，高昂的运费成本使重庆火锅价格在西藏一直居高不下。“如果是鲜活菜品，一旦时间有所耽搁，无法保证重庆火锅的原汁原味，只能弃之不用