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维普资讯 国1羹啊静】=啊瞳葛§蠹目0 检验检测 在罐头商业无菌检测中的应用 口郑晶 黄晓蓉 陈彬 汤敏英 林杰 福建出入境检验检疫局 张永祥 漳州出入境检验检疫局 罐头食品的微生物学检验长期以 血液样品细菌检测的BacT／ALERT 3D ATCC1^778、 大肠杆菌ATCC8739、金 来都用作罐头商业无菌检验，即通过将 系统已在国内外得到广泛的应用。在 黄色葡萄球菌ATCC6538 生孢梭茵 {2157 样品保温观察至少5—10天后，再做内容 国外，该系统还广泛用于商业无菌的布 、 粪链球菌1．O130、短小芽胞杆菌 63202 物感官检查、测定pH和显微镜检查，以 丁、奶酪、牛奶、果汁等罐装饮料、食品 、 产气芙膜梭菌64701、地衣芽胞 确定罐头食品中有无细菌繁殖。包括我 样品的检测。 杆菌和阴沟肠杆菌)进行研究 以确定 国的6B／T4789．26-2003罐《头食品商 本实验 以与罐头食 品关系最密 BacT／A．LERT 3D系统的灵敏度、特异性 业无菌的检验》标准、联合国粮农组织 切的细菌为研究对象，结合了低酸性 和适用性以及罐头食品取样量、取样方 (FAO)的 《罐头食品商业无菌常规检验 罐头 (PH46以上)变质因素和原因菌 式、培养温度 培养时间和检出时间。 法》 美国FDA；~AOAC的方法，对罐头 的分析 以及菌株收集获取的实际情 从而确定其是否适合用于食用茵罐头 食品的微生物学检验都采用这种商业无 况，选择了十株有代表性的菌株 (枯草 食品商业无菌的检测。 菌检验法。但较长的保温时间以及需要 芽胞杆菌ATCC6633、蜡样芽胞杆菌 大容量的保温设施使该方法无法适应 BacT／ALERT3D 系统检测原理 微生物在生长时会产生CO，CO会 使培养瓶底部的感应器从浅灰色变成 浅黄色 并且这种颜色变化可以通过仪 器检测到。以培养瓶中初~ffco水平为 基础，在指定的天数内 若CO水平发 生显著变化 说明样品中有细菌存在， 则判定为阳性；在指定的天数之后 若 CO，水平没有发生显著的变化 则样品 为阴1生。 50食品安全导刊 维普资讯 紫外光杀菌灯照射30分钟。用75％酒精 性瓶的读数和标记；对仪器显示