海参的制作方法.pdfVIP

海参的制作方法 参的制作方法有哪些？ 参，作为一种现今很流行的 鲜美味已经 出现在了千家万户的餐桌上，既是流行的保健趋势，也是美食家或是 吃货们所追求的时尚。但是在即食 参和干 参二者之间，这种选择 的问题却令不少消费者还有商家头痛。 消费者头痛的是 参的制作方法的问题。现代人都是追求便捷饮食的 一群人，即食海参的快捷吸引了不少的海参消费受众，不过亲手发泡 的海参更为放心，但是干海参怎么发的流程困扰了不少人。商家的顾 虑也是源自于此，做即食海参又怕消费者担忧质量问题，而且大量放 置即食 参所要添置的设备也是一比不菲的固定成本投入，折衷后最 佳的方式还是能向消费者广泛得宣传好干海参怎么发的知识，能够让 广大有担忧的消费者可以知晓干 参的发泡并不复杂。 干海参怎么发主要有以下的步骤： 1.浸泡：将海参表面清洗干净后，浸泡在洁净无油的装有纯净水的容 器内（水要没过海参）泡发约 24—48 小时，期间换水 3-4 次， 直 至海参体变软。（此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内 的 状态）。 2．清洗：沿腹 的刀口把海参从头 至尾 剪开，剪掉头 的沙嘴、 抠除海参牙，清洗海参体内杂质，挑断海参内壁上附着的筋。海参内 壁的筋含有多种营养成分，不要扔弃。 3．锅煮：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入纯净水，中火烧 开后再小火煮 30-60 分钟，熄火后不要开盖，把海参留在锅里焖 至 自然凉透，捡出煮软的海参，不能掐透的继续煮 5- 10 分钟至能掐透。 也可以放电饭锅里，开始冒气再煮 20-30 分钟，焖盖熄火后完全自然 冷却 （此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透）。 4 ．浸泡：把煮好的海参再次放入洁净无油的容器内，盛满纯净水， 然后置于电冰箱的保鲜室内，每天换一次水，2 天后即可食用。3-5 天内不能用完的海参需单个包装后放入冰箱冷冻以防变质，冷冻会对 海参口感的劲道稍有影响，但不会影响海参的营养价值。经冷冻后的 参，食用前取出放入有水的容器内自然解冻，如用热水快速解冻不 能完全恢复 参的形态、大小。 检 参是否发好的标准有两个： 第一：用筷子可以把海参夹起来 （夹不起来就是煮过火了）， 参的 两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发 制； 第二：用筷子在 参的背 轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好 了，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认 为达到标准了。发 参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全 出锅， 参是娇贵的东西，必须仔细检 ，发好一个拣出一个，这样才能全 发好。 注意事项： 1．发制好的海参应尽快食用，不可长时间浸泡水中或长时间带水放 置在冰箱保鲜室内。 2 ．如一次发制较多，不能够立刻吃完，应放 置在冰箱的冷冻室内带水单冻，需要时用热水浸泡即可食用。 3． 参泡发过程的使用用具须清洗干净，不能沾有油盐碱等其他生 活调味品，油可使海参边缘变质溶化，盐使 参不易发透，碱会影响 的海参的口感。 4 ．应当注意，海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄 的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。同样大小、 同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的，先发透的应先 拣出来没发透的继续发透为止。 5．家庭初次泡发可参考以上事项，由于地区差异，及口味差异，及 参的大小品种差异，熟练后可因个人喜好掌握时间及方法。 6. 餐前半小时空腹食用，能更有效吸收其中的营养成分，食用时可 以蘸蜂蜜或优质酱油食用 活海参的做法 ．冷水泡软洗净 2．沸水煮开 20 分钟 （忌油） 3 ．冷却后剖肚去筋和沙嘴 4 ．加入冷水和冰块，置于冰箱冷藏 5 ．每天换水加冰一次，两天 后即可食用 参发制时要注意下列事项 1．泡发 参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染 的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。 2．海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检 ，随时 将发好的参拣出，未发好的继续发。 鲜活海参处理方法 沿 地区的农贸市场上，经常可见到有鲜活 参出售。关于鲜 参的 食用方法也比较简便。 当鲜活海参从海上捕捞上，或从市场上买回来以后，尽量要及 地破 腹取脏，因不及时处理 参消瘦较快，当参体死亡后，气温高的情况 下时间稍长，还会 自溶成粘液，去脏后，将泥沙洗净，摘除参嘴，用 开水把参煮到缩小时取出，再放进淘小米的水中煮 1-2 小时，待海参