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第 9卷 第 3期 中 国 食 品 学 报 Vo1．9 No．3 2009 年 6月 JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechno1％,y Jun．20 09 健康因素对北京居民酸奶消费行为影响的研究 朱 琨 范志红 许成才 贾丽立 (中国农业大学食 品科学与营养工程学院 北京 100083) 摘要 目的：了解北京市居民酸奶消费行为的特点和主要影响因素。尤其是健康相关因素对酸奶消费的影响， 为酸奶消费和酸奶行业的发展提供科学的参考信息。方法：在北京市海淀区的4家超市访 问消费者并填写 问 卷。结果：多数消费者对酸奶的营养和健康价值认识不足，对营养强化和添加益生菌的关注度较低；健康信息的 传播渠道对消费者影响显著。结论 ：加大对酸奶健康益处的教育力度 ，注重有效的健康宣称 的告知途径，对促进 酸奶产业的发展具有重要意义。 关键词 酸奶 健康 营销 消费选择 文章编号 1009—7848(2009)03—0195—04 近年来 ．酸奶因其丰富的营养价值和独特的 花成府路店)及其附近 ，以随机访问方式向消费者 口感 ，而逐渐受到我国广大消费者的青睐，其中城 发放 问卷400份。共 回收问卷 358份 (回收率 市居 民酸奶消 费量逐年增加 。统计数据显示 ， 89．5％)，其中有效问卷 352份 (有效率98．3％)。 2001～2o05年我国城镇居 民酸奶消费年均增长率 1_2 被调查群体结构分析 在 10％以上 1【j。对消费行为的研究表明．健康可能 被调查对象的群体结构特征：①男性42％，女 是消费者食物选择中的一个重要因素3[1．然而 ，对 性58％；②20～35岁的被调查者最多，占51．1％； 于酸奶这种具有较高健康价值的食品．以往国内 ③人均月收入 1500元 以下及 1500～3000元者 酸奶消费方面的调查主要关注价格 、品牌 、口感等 居多，分别 占46-3％和32．9％；④单身者和核心家 感官和市场因素对消费的影II~4[-51．有关酸奶产品 庭所 占比例最大 ，均高于 30％；与大多数 (60．9％) 的健康因素对消费的影响，截止发稿前未见市场 被调查者的受教育程度为大学本 、专科 ，其次为高 调查报告 中程度。被调查人群整体情况与该 区域居住人员 本文通过 问卷调查分析消费者对酸奶营养健 的总体构成基本一致。 康价值的认知，以及酸奶营养强化、添加保健菌种 1．3 问卷设计 等因素对不 同类型消费者购买意向的影响 ．分析 问卷共 28题 ，内容包括个人基本信息、对酸 营养信息对于酸奶消费的影响。为酸奶市场乃至 奶的接受度 、饮用 习惯、相关营养知识 ，特别是产 整个乳制品行业的健康发展提供一些信息。 品的健康特性对选择的影响 1．4 统计方法 1 研究方法 调查所得数据用 SPSS13．0统计软件包进行 1．1 调查方法 分析。经 x检验 ，显著性水准 O．05，做描述性分 2007年 l1月～2008年 1月间，以随机访 问方 析、相关分析和交叉列联表分析。 式 ，在北京市海淀区的4家超市 (超市发学院路 店 、物美超市志新路店、沃尔玛知春路店 、易初莲 2 结果与分析 2．1 被调查者的酸奶消费行为