大米淀粉搅拌熟化机结构特点.pdfVIP

维普资讯 58 粮 食 加 工 2008年第33卷第2期 大米淀粉搅拌熟化机结构特点 陈春燕 (广 东新会粮油食 品厂有限公司 ，广东 江 门 529100) 摘 要 ：介绍 了大米淀粉搅拌熟化机的结构特点。机体 多采用卧式单轴、双层 中空结构，搅拌主轴要有足够的 强度和刚度 ，可适当增加搅拌 叶片的数量。同时采用填料式密封方式 ，并使蒸汽从机体底部进入提高蒸汽利用率。 关键词 ：大米产品生产设备 ：蒸煮 ：搅拌熟化机 中图分类号：TS213．3 文献标识码：B 文章编号：1007—6395(2008)02—0058—02 大米经洗米、浸泡 、磨浆及脱水等相关预处理 合 目的，同时也便于蒸汽输入管的排布。机体为双层 后 ，得到松散粉末状的大米淀粉。大米淀粉通过蒸煮 中空结构，中间填充保温材料 ，防止热量的损失。内 糊化后 ，内部组织发生物理和化学变化 ，再经过后道 层采用不锈钢材料与原料直接接触，符合食品卫生 相关工序挤压成型，得到如常见的米粉条和通心粉 要求和便于清理。 等细条状 (或其他形状)的半成品。 2 搅拌主轴 蒸粉的过程 ，是一个均匀混合和蒸煮的过程 ，通 人高温蒸汽 ，利用搅拌轴 的强力旋转 ，强化原料与蒸 2．1搅拌主轴及桨叶 汽的热交换，使大米淀粉能在较短的时间内，在熟化 搅拌主轴是该机 的核心工作部件为不锈钢材 机内混合并熟化 (糊化)成符合工艺熟度要求的熟 料 ．主轴上的辊状桨叶是通过在主轴上钻好 的安装 料 ，达到快速和均匀熟化的 目的。 孔安装在主轴上的 (仿螺旋左旋或右旋方式排列)， 安装孔对轴的强度和刚度有影响。大米淀粉在蒸汽 1 熟化机机体 的作用下，发生化学和物理上 的变性 ，原料熟化后由 有一定生产规模的厂家，大部分都是采用类似 松散状变为粘结团状 ，不易分散 ，在 吸收水分后 ，重 于卧式单轴和面机 的搅拌熟化机 ，其结构简单 ，可实 量增加 ，导致搅拌阻力增大 ，因此搅拌主轴工作时的 现连续化生产，效率高。但这种搅拌熟化机 目前并没 扭矩和弯矩很大。设计时首先要有足够的强度以防 有定型产品，都是厂家根据需要 自行设计 ，而且 由于 断裂 ，其次要求有足够的刚度以防止轴弯曲变形或 原料的性质不同，工艺要求不 同，故其具体结构在设 振动而影响到密封效果和轴承的运转。轴径尺寸最 计上与和面机是有差别的，搅拌熟化机结构见图 1。 好偏大些，不但提高其承载能力，还可抵消以上不利 影响。 此外 ，由于大米淀粉熟化后 ，粘结成较大团状 ， 增加搅拌难度 ，如果搅拌不均匀、不充分 ，就会导致 物料生熟不均或粉 团夹生 ，影响产品质量和后续工 序 的进行。除了在工艺上控制原料水分和机体温度 外 ，在不影响主轴强度的前提下，可考虑增加搅拌桨 叶的数量 。以求取得 良好混合的效果。 1．传动