高梁红色素稳定性研究.pdfVIP

2009年1月 锾加剂 食品研究与开发 第30卷第1期 i89==- 高梁红色素稳定性研究 陈金娥。刘丽琴．张海容。 (忻州师范学院生化分析技术研究所，陕西忻州030400) 摘要：通过对不同条件下高粱红色素特征吸光值变化的研究，探讨其在不同光照、温度、pH、氧化剂、还原荆、金属 离子、蔗糖等环境条件下的稳定性。试验结表明：糖溶液、光照对其影响较小；在不同的pH条件下稳定性不同；金属 离子中C矿、Na4-％K+对该色素的稳定性较好，并有不同程度的护色效果，舢并和zn“对其色素的稳定性影响较小，c矿 对其稳定性有明显的影响或破坏作用；氧化剂和还原剂对其色素的稳定性影响较小。 关键词：高粱红；高梁红色素；稳定性 S11TUDY0FSTABILrIYONREDPIGMENTOFSORGHUM CHEN Jin-e，LIU Li-qin，ZHANGHai-rong of (LabBiochemical Teachers Analysis，Xinzhou 基金项目：山西省自然科学基金 作者简介：陈金娥(1957一)。女(汉)，本科，高级实验师，研究方向：天然药物的分离和分析。 ·通讯作者 3．7原花青素的抗氧化能力 脱剂可以得到纯度较高的产物。产品纯度为91．34％， 按2．2．5方法对糯高粱米糠原花青素的抗氧化性 原花青素的得率为2．19％。 能进行测定，结果见图6。 3)通过对糯高粱米糠中原花青素抗氧化能力测 试，表明原花青素具有一定的抗氧化能力。 250 4)研究表明，糯高粱米糠中含有一定量的原花青 200 素。该研究为提高高粱的附加值及农产品加工废料的 》 150 开发和利用提供理论参考。 宝100 参考文献： 50 【l】李瑞丽。马润宇．从葡萄耔中提取原花青素的工艺研究叨．现代食 ’ 品科技．2008，洲1)：61-63 O 3 6 9 12 15 18 【2】杜学禹，章正格，王飞．加勒比松树皮中原花青素的提取工艺研究 时间，d U】．生物质化学工程，2007A1(6)：6-10 Time／d 【3】李春阳。许时要．王璋．葡萄籽原花青素结构单元的红外光谱分 田6原花青素对油脂的抗氧化性 析硼．食品与生物技术学报，2005,24(4)：47-51 · Anti-oxidizetolardof SmithE 0f rig．6 activety Proanthoayanidim【4】Bate C．pHytochemistryprimo