高直链玉米淀粉性质的研究.pdfVIP

食品科技 mFOOD$CIEtICf^腑秘X删融06y ■基础理论 口 同直链玉米淀粉性质的研究 张春红，黄晓杰，李心欣，赵增煜 (沈阳农业大学食品学院，沈阳110161) 摘要：以选育的高直链玉米为试材，在实验室条件下提取高直链玉米淀粉，并对其表面结构、直链淀 粉含量、热焓特性、淀粉的黏度、糊化温度及淀粉糊性质等方面进行了比较系统的研究，为今后高直 链玉米淀粉的应用提供理论依据。 关键词：高直链玉米淀粉；表面结构；糊化特性；热焓特性 中图分类号：TS210．1 文献标识码：A 文章编号：1005—9989(2006)03—0021—03 onthecharacteristicsof waize Study highamylose ZHANG Xiao-jie，LIXin-xin，ZHAOZeng-yu Chun-hong，HUANG Science of 1101 (Food University，Shenyang61) CollegeShenyangAgricultural our wasusedas studiedthe maizeselected materials，and Abstract：Highamylose by profession experimental surface and characteristics，includingstructure，amylosecontent，gelatinizationenthalpy，viscositygelation ofthestarch result theoreticalbasisforthe of development temperature，characteristicspaste．Theprovids high maizestarch． amylose maize；surface property；gelatinizationenthalpy Keywords：highamylose structure；gelation 普通玉米中直链淀粉含量为22％～27％，高直链 高直链玉米淀粉：以沈阳农业大学选育的高直 玉米中直链淀粉含量在40％以上。由于高直链玉米淀 链玉米品种旧交系A、自交系B及其杂交种)为原料，采 粉具有特殊的分子结构和理化性质，已成为近年来 用实验室方法提取淀粉； 国外食品科学界研究的热点之一，被广泛应用于食 直链淀粉标样、支链淀粉标样：美[雪Sigma公司。 品、医药、纺织、造纸、包装、石油、环保、光纤、 1．2仪器设备 高精度印刷线路板、电子芯片等行业的30多个领域， NDJ一1旋转式黏度仪，澳大利亚superⅢ型快速黏 并被作为解决白色污染和生产抗性淀粉的重要原料 度分析仪，美国Q10型差示扫描量热仪。 之一．但迄今为止在国内其价值尚未得到研究者及 1．3试验方法 开发者的重视。本研究以我校选育的高直链玉米为