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高硫代亚磺酸酯含量蒜粉的生物活性研究.pdf
■营荠酮究
Abstract：TOOnthe Of rlic wjth thjosuIfjnatescOntentwhjchwas
study bjoIOgjcaJactiVltyga pOwderhjgh
with
microwave—vacuumcOmbinedw_thVacuummethOd． tea
producedby drying drying COmparedpOIyphenOl，
of
fOurkindsofdi仟erentinvitrOr．mentmOdels tO Onthe actiOn rIic
separately scaVengingga
Adopting expe study
resuItsshowedthatthiOsuIfinateshad freeradicaI
N02-。The
powdertO-OH，·O；，DPPH’and hjgh scaVenging
with weremore tea
the ratiowasIinear its’concentration．Thiosu|fInates
abi“ty，andscavenging powerful竹Ian
tO N02-．
pOlyphenolscaVenge
ratIO
Keywords：garJjcpowder；thiOsuIfInates；scaVengjng
随着自由基研究的逐渐深入，人们认识到自由
基与衰老、心脑血管疾病和炎症的发生与发展密切 心后取上清液。以茶多酚做对照，配制浓度分别为
相关㈣。因此具有清除自由基作用的功能性食品研究
受到人们的重视。体外实验可在较短时问内对保健 溶液，待测。
食品清除自由基功能进行初步评价。亚硝酸根(NOi) 取1mL0．75mmol／L邻二氮菲溶液于试管中，依次
0．2mmol／L
是氮的循环中间产物之一，亚硝酸盐在适合的条件 加入2mL PBs和1mL蒸馏水．充分混匀后，
下可生成亚硝酸化合物。它在体内与含蛋白食品中 加入1mL0．75mmol／L硫酸亚铁水溶液。混匀后，加入
1mL
的仲胺合成亚硝胺．是人和动物的强致癌性物质【4]。 0．01％过氧化氢水溶液，于37℃恒温水浴中准确
如果一种物质具有清除N02-的作用，则具有一定的抗
癌防癌功能。 为损伤管的吸光值A掘。未损伤管以1mL蒸馏水代替
大蒜的医疗价值很高．且所具有的许多生物活 损伤管中1mL0．01％的双氧水，操作方法同损伤管，
性功能都归因于所含有的硫代亚磺酸酯类[R—S—S(O)一
R1。本文选用4种体外模型分别研究了采用微波真空 品代替损伤管中的1mL蒸馏水，操作方法同损伤管，
与真空联合干燥法得到的高硫代亚磺酸酯含量大蒜 可测得536
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