不同低温贮藏对砀山酥梨货架期组织褐变和品质的影响.pdfVIP

园 艺 学 报 2014 ，41（12 ）：2393 –2401 http: // www. ahs. ac. cn Acta Horticulturae Sinica E-mail: yuanyixuebao@126.com 不同低温贮藏对砀山酥梨货架期组织褐变和品 质的影响 * 王志华，姜云斌，王文辉 ，杭 博，杜艳民，佟 伟，贾晓辉 （中国农业科学院果树研究所，辽宁兴城 125100 ） 摘 要：以山西太谷和临猗地区的砀山酥梨果实为材料，研究了–1、0、1.5 和 5 ℃低温对贮藏后 20 ℃货架期砀山酥梨虎皮病、果心褐变以及果实品质的影响。结果表明：砀山酥梨虎皮病主要出现在低 温贮藏后期（200 d 以后）出库的货架期果实上，而且贮藏温度越低，货架期间虎皮病越严重。在–1 和 5 ℃贮藏条件下砀山酥梨的果心褐变指数明显高于 0 和 1.5 ℃。0 和 1.5 ℃能较好保持果实的硬度和可溶 性固形物含量，保持果实较好的口感和风味；5 ℃果实硬度最低，腐烂率最高；–1 ℃虽然可以降低果实 的腐烂率，但贮藏后期果实硬度和可溶性固形物含量下降，果实风味异常。山西太谷和临猗两个地区生 产的砀山酥梨在不同低温条件下品质变化规律基本一致。研究结果表明，酥梨中长期贮藏温度以 0 ~ 1.5 ℃ 为宜，中短期贮藏（120 d 之内）可采用 1.5 ~ 5 ℃。 关键词：梨；贮藏；低温；货架期；虎皮病；果心褐变；品质 中图分类号：S 661.2 文献标志码：A 文章编号：0513-353X （2014 ）12-2393-09 Effects of Different Low Storage Temperatures on Tissue Browning and Quality of ‘Dangshan Suli ’Pears During Shelf-life * WANG Zhi-hua ，JIANG Yun-bin ，WANG Wen-hui ，HANG Bo ，DU Yan-min ，TONG Wei，and JIA Xiao-hui （Institute of Pomology ，Chinese Academy of Agricultural Sciences，Xingcheng ，Liaoning 125100 ，China） Abstract ：The effects of cold storage temperature （–1，0，1.5 and 5 ℃）on superficial scald，core browning and fruit quality of ‘Dangshan Suli ’pears （shelf-life at 20 ℃）harvested from Taigu and Linyi districts in Shanxi Province were investigated. The results showed that the superficial scald was mainly detected during shelf-life at 20 ℃ after 200 days cold storage ，and the lower the storage temperature，the worse the superficial scald disease. The core browning index of fruit stored at –1 ℃ and 5 ℃ was obviously higher than that at 0 ℃ and 1.5 ℃. The fruit firmness and soluble solids content （SSC ）kept well when stored a