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环境工程微生物学 第一篇 微生物学基础 第四章 微生物的生理 什么是酶 酶 什么是酶？ 酶是一种生物催化剂，它能改变生物化学反应的速度，并传递电子、原子和化学基团。　　　　　　　　 酶的组成 单成分酶 单成分酶=酶蛋白 全酶 全酶=酶蛋白+有机物 全酶=酶蛋白+有机物+金属离子 全酶=酶蛋白+金属离子 酶各组分的功能 酶蛋白起加速生物化学反应的作用； 辅基和辅酶起传递电子、原子、化学基团的作用； 金属离子传递电子，并可作为激活剂。 几种重要的辅基和辅酶 铁卟啉—是细胞色素氧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶等的辅基，依靠所含铁离子的变价传递电子，催化氧化还原反应。 辅酶A（CoA）—通过巯基的受酰和脱酰参与转酰基反应。 NAD（辅酶Ⅰ）和 NADP（辅酶Ⅱ）—是多种脱氢酶的辅酶，在反应中起传递氢的作用。 黄素单核苷酸（ FMN ）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）—是氨基酸氧化酶和琥珀酸脱氢酶的辅基，起传递氢的作用。 辅酶Q—是电子传递体系的组成部分，起传递氢和电子的作用。 几种专性厌氧菌的辅酶 辅酶M—具有渗透性和热稳性，是甲基转移酶的辅酶，是活性甲基的载体。 辅酶420（F420，Co420）—作为甲基转移反应最初的电子载体，如在反刍甲烷杆菌中，通过其还原和氧化与NADP的还原耦联，实现甲酸盐和氢的氧化。 辅酶430（F430）—是甲基辅酶M还原酶组分C的弥补基，参与甲烷形成的末端反应。 甲烷呋喃（MFR）—产甲烷菌独有，在甲烷和乙酸形成过程中起甲基载体的作用。 酶蛋白的结构 一级结构：多肽链本身的结构； 二级结构：由多肽链形成的初级空间结构，由氢键维持其稳定性； 三级结构：在二级结构基础上，多肽链进一步形成的复杂构型；由氢键、盐键、疏水键等维持其稳定性； 四级结构：由多个亚基组成，以氢键、盐键、疏水键及范德华力等相连。 酶的活性中心 酶的活性中心是指酶蛋白分子中与底物结合，并起催化作用的小部分氨基酸微区。 酶的活性中心以外的其它部位在维持酶的空间构型、保持酶的活性中心和催化作用方面起作用。 酶的分类与命名 按催化反应类型分： 水解酶类 氧化还原酶类 转移酶类 异构酶类 裂解酶类 合成酶类 按细胞部位分： 胞外酶 胞内酶 表面酶 按作用底物分： 淀粉酶 蛋白酶 脂肪酶等 酶的催化特性 加快反应速度：反应结束后，酶本身保持不变； 专一性：一种酶只作用于一种物质或一类物质； 作用条件温和：在常温、常压和近中性的水溶液环境条件下进行反应； 对环境条件敏感：高温、强酸、强碱能使酶失活； 催化效率极高：能降低反应的能阈，从而降低反应物所需的活化能。如过氧化氢酶的催化效率是铁离子的1010倍。 锁和匙的机制 催化底物担当________. （锁/匙） 酶担当 ________. （锁/匙） 酶+催化底物 [酶+催化底物+合成物] 酶+生成物 米门公式 k1 k3 E+S ES → E + P k2 k3[E][S] V= ————— Km为米氏常数 Km+[S] 米门公式 影响酶反应的因素 温度 pH值 催化底物的浓度 酶的浓度 抑制物 温度对酶促反应速度的影响 图表显示了在不同的PH值下四种不同的酶 底物浓度对酶促反应速度的影响 酶浓度对酶促反应速度的影响 抑制物的类型 竞争性抑制物： 在酶分子反应场所同催化底物竞争； 非竞争性抑制物 例如：氰化物是一种呼吸性抑制物； 它们附在酶上改变酶的形状使反应场所不再适合催化底物； 竞争性抑制物 非竞争性抑制物 微生物的营养 微生物的化学组成 微生物的营养物质 水——溶剂 碳源——构成碳架，供给能量 氮源——合成蛋白质的原料 无机盐——组分；酶活性；调节；能源 生长因子 ——促进生长 微生物的营养类型 光能自养微生物 化能自养微生物 光能异养微生物 化能异养微生物 混合营养微生物 微生物的培养基 根据各种微生物的营养要求，将营养物质按一定的比例配制的培养微生物的基质。 按组成物质分类。