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奶酒的类型生产工艺及其营养价值.pdf
第7期(总第106期) 农产品加工·学刊 No．7
ofFarm
2007年7月 AcadernicPeriodicalProducts ju王．
Processing
文章编号：1671—9646(2007)07-0068—03
奶酒的类型生产工艺及其营养价值
翟燕，陈有君
(内蒙古农业大学生物工程学院，内蒙古呼和浩特010018)
摘要：按发酵和后处理方式，一般将奶酒分为发酵奶酒、蒸馏奶酒、勾兑奶酒、起泡奶酒和加气起泡奶酒共5类。
奶酒具有很高的营养价值和医疗作用。以乳清为原料，生产营养丰富的蒸馏型奶酒和发酵型奶酒的工艺，目前虽然
仍存在一些问题，但是它具有广阔的发展前景。
关键词：奶酒类型；生产工艺；营养成分
中图分类号：TS261．4 文献标志码：A
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全脂乳、脱脂乳、乳清等)发酵加工制成的。从工艺
O引言
上讲，奶酒可分为发酵型奶酒和蒸馏型奶酒。除传统
远古时期，人类将喝不完的牛奶、马奶、羊奶装 的发酵型奶酒(如内蒙古牧区的酸马奶酒)外，还有
入羊皮袋中，经过撞击震荡，自然发酵成了酸奶酒。 起源于高加索地区的开菲尔(牛奶酒)和库密斯(马
文字记载，2000多年前的西汉时期，我国北方的游奶酒)。蒸馏型奶酒由乳清和鲜牛奶发酵后蒸馏而成，
牧民族就已经把酸奶酒作为日常饮品，并传入了中原 是蒙古族独具民族特色的乳饮料，蒙语叫“赛林艾日
地区。800多年前蒙古族的
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